पारंपरिक पत्ता गोभी का किमची
किमची, पत्ता गोभी को नमक में सुखाकर और फिर उसमें सुगंधित सामग्री, मिर्च और खमीर वाले समुद्री भोजन का पेस्ट मिलाकर तैयार की जाती है। खुरदरी समुद्री नमक का उपयोग करके नमी निकाली जाती है, जिससे सब्ज़ी कुरकुरी बनी रहती है। फिर इसे एक तीखे, मसालेदार मिश्रण में लपेटा जाता है जो कमरे के तापमान पर कई दिनों तक खमीर उठता रहता है।
नमक ही आपकी संरचनात्मक अखंडता है।
अगर आप गोभी से पर्याप्त पानी नहीं निकालते हैं, तो किमची कुरकुरी रहने के बजाय नरम और पानीदार हो जाएगी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए खुरदरे, आयोडीन-रहित समुद्री नमक का उपयोग करें।
- बड़ा कांच या सिरेमिक बर्तन (किण्वन के लिए)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- रबर के दस्ताने
- भारी कांच का वज़न या साफ पत्थर
What goes in.
- 2 बड़ेपत्ता गोभी
- 1/2 कपखुरदरा समुद्री नमक
- 1 कपमूली, माचिस की तीली की तरह कटी हुई
- 1 कपगाजर, माचिस की तीली की तरह कटी हुई
- 1 गुच्छाहरा प्याज़, 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपगोचुगारू (कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे)
- 1/4 कपमछली सॉस
- 2 बड़े चम्मचबारीक कटा हुआ लहसुन
- 1 बड़ा चम्मचकद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 3 बड़े चम्मचमीठे चावल का आटा 1 कप पानी के साथ मिलाकर, पेस्ट बनने तक पकाया गया
नरम 'स्नैप' हासिल करना
हर पत्ती के बीच नमक की मालिश करें। इसे दो घंटे तक रहने दें, हर तीस मिनट में पलटते रहें; जब सबसे मोटी सफ़ेद डंडी बिना टूटे मुड़ जाए तो गोभी तैयार है।
The method.
गोभी को नमक के पानी में भिगोएँ
गोभी को आधा करें, फिर चौथाई करें। हर परत में नमक मलें, तने के आधार पर ध्यान केंद्रित करें। नरम होने तक 2 घंटे रहने दें।
धोएं और सुखाएं
अतिरिक्त नमक हटाने के लिए गोभी को ठंडे पानी में तीन बार अच्छी तरह धो लें। कम से कम एक घंटे के लिए छलनी में निकाल कर सुखाएं; बचा हुआ कोई भी पानी स्वाद को पतला कर देगा।
पेस्ट तैयार करें
एक कटोरे में, चावल के आटे का पेस्ट, गोचुगारू, मछली सॉस, लहसुन, अदरक और चीनी मिलाएं। मूली, गाजर और हरे प्याज़ को धीरे-धीरे मिलाएँ।
पत्तियों पर लेप लगाएँ
दस्ताने पहनकर, गोभी की हर पत्ती पर पेस्ट लगाएँ, सबसे बाहरी पत्ती से शुरू करके हृदय की ओर बढ़ें।
जार में पैक करें
कोट किए हुए चौथाई हिस्सों को अपने जार में दबाएं, हवा के बुलबुले निकालने के लिए मजबूती से नीचे दबाएं। ऊपर कम से कम दो इंच की जगह छोड़ दें।
खमीर उठने दें
ढककर 24 से 48 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब किनारों के आसपास बुलबुले दिखाई देने लगें और गंध खट्टी हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
When it doesn't go to plan.
पेस्ट के साथ काम करते समय हमेशा दस्ताने पहनें, नहीं तो मिर्च आपकी त्वचा को घंटों तक जलाएगी।
अगर आपको हल्का स्वाद पसंद है, तो कमरे के तापमान पर खमीर उठने का समय कम कर दें।
सतह पर फफूंदी लगने से बचाने के लिए गोभी को उसके रस में डुबोए रखने के लिए वज़न का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खाने के लिए तैयार है?
इसे बनाते ही खाया जा सकता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के बाद इसका स्वाद गहरा हो जाता है।
अगर मेरी गोभी नरम हो जाए तो क्या होगा?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि गोभी को ठीक से धोया नहीं गया था या नमक की मात्रा बहुत कम थी, जिससे उचित संरक्षण नहीं हो पाया।
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