तुरंत नमकीन हरे प्याज़
तुरंत नमकीन हरे प्याज़ बनाने के लिए, बारीक समुद्री नमक को कटे हुए हरे प्याज़ के पत्तों पर मलें जब तक वे नरम न हो जाएं और उनका तीखा, कच्चापन कम न हो जाए। ये फैटी ग्रिल्ड मीट या दलिया के साथ एक कुरकुरा, ताज़गी भरा स्वाद देते हैं और दस मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाते हैं।
अनुपात, तकनीक जितना ही महत्वपूर्ण है।
एक बड़े गुच्छे हरे प्याज़ के लिए एक छोटा चम्मच नमक का अनुपात इस्तेमाल करें। आपको इतना नमक चाहिए कि नमी निकल जाए, लेकिन प्याज़ नमकीन दलदल न बन जाएं।
- तेज शेफ का चाकू
- मिक्सिंग बाउल
- छलनी
What goes in.
- 2 गुच्छेताज़े हरे प्याज़
- 2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
कोशिकाओं की दीवारों को तोड़ना
अपने हाथों की हथेलियों का इस्तेमाल करके, बाउल में प्याज़ के टुकड़ों पर नमक को कसकर रगड़ें। आप उस पल की तलाश में हैं जब चमकीला हरा रंग गहरे हरे रंग में बदल जाए और प्याज़ थोड़े मुरझाए हुए दिखने लगें।
The method.
काटें और स्लाइस करें
हरे प्याज़ को अच्छी तरह धोकर जड़ों को काट लें। पूरे डंठल - सफेद और हरे दोनों हिस्सों - को पतले गोल टुकड़ों में, लगभग एक-आठ इंच मोटा काट लें।
सूखे बाउल में कटे हुए प्याज़ डालें और नमक छिड़कें। अपने हाथों से दो मिनट तक कसकर मलें जब तक प्याज़ लचीले न हो जाएं और उनकी मात्रा कम न हो जाए।
धोएं और सुखाएं
एक छलनी में डालें और अतिरिक्त सतह के नमक को हटाने के लिए ठंडे पानी से जल्दी से धो लें। अच्छी तरह हिलाएं और परोसने से पहले पांच मिनट के लिए हवा में सूखने के लिए पेपर टॉवल पर फैला दें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
तीखापन लाने के लिए मलने वाले चरण के दौरान आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
अदरक युक्त
अधिक ताज़गी भरे और तीखे स्वाद के लिए धोने के बाद एक छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ऐसे हरे प्याज़ चुनें जिनके सफेद बल्ब कड़े हों; ढीले बल्ब अक्सर पुराने उत्पाद का संकेत देते हैं जो नमक डालने पर टिक नहीं पाएंगे।
यदि आप उन्हें तुरंत नहीं परोस रहे हैं, तो उन्हें तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक ढके हुए कंटेनर में रखें।
धोने के बाद एक टुकड़ा चखें। यदि यह बहुत नमकीन है, तो ठंडे पानी से एक बार और जल्दी से धो लें।
The ones that keep coming up.
नमक लगाने के बाद प्याज़ को क्यों धोएं?
धोने से मुरझाने की प्रक्रिया रुक जाती है और अतिरिक्त सतह का नमक हट जाता है जो अन्यथा सब्जी के स्वाद पर हावी हो जाता।
How real cooks make it.
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