मूली का झटपट अचार
यह तब के लिए एक बेहतरीन सामग्री है जब आपको किसी चिकने या फैटी व्यंजन को काटने के लिए तीखे, अम्लीय क्रंच की आवश्यकता होती है। गर्म नमकीन पानी का उपयोग करके, आप पारंपरिक किण्वन के दिनों के इंतजार से बच जाते हैं।
जितना पतला कटेगा, उतना जल्दी गलेगा।
अगर आपके पास मैंडोलिन है तो उसका इस्तेमाल करें; नहीं तो, एक स्थिर हाथ और एक तेज चाकू भी काम करेगा। समान मोटाई यह सुनिश्चित करती है कि हर टुकड़े का स्वाद एक जैसा हो।
- मैंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- ढक्कन वाला छोटा कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 गुच्छालाल मूली, कटी हुई और पतली स्लाइस की हुई
- 1/2 कपसफेद सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचमोटा नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
उबलता नमकीन पानी
तरल की गर्मी मूली की कोशिकाओं की दीवारों को फैलाती है, जिससे सिरका तुरंत अंदर चला जाता है, बजाय इसके कि वह सतह पर बैठा रहे।
The method.
जार तैयार करें
कटी हुई मूली को काली मिर्च के दानों के साथ एक साफ कांच के जार में भरें। उन्हें कसकर नीचे दबाएं ताकि तरल डालने पर वे तैरें नहीं।
नमकीन पानी घोलें
एक छोटे सॉस पैन में पानी, सिरका, चीनी और नमक को तेज आंच पर मिलाएं। इसे उबाल लें, तब तक हिलाएं जब तक कि दाने गायब न हो जाएं।
डालें और भिगोएँ
गरम तरल को सीधे मूली के ऊपर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। ढक्कन को ढीला कसें ताकि ठंडा होते समय भाप निकल सके।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को काउंटर पर तब तक छोड़ दें जब तक वह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। ठंडा होने पर, ढक्कन कसकर बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें।
Other turns to take.
मसालेदार
नमकीन पानी डालने से पहले जार में लहसुन की एक कुचली हुई कली या एक सूखी लाल मिर्च डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
अधिक मिट्टी जैसा, सुगंधित प्रोफाइल के लिए ताज़ी डिल की टहनी या कुछ धनिया के बीज शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
अगर मूली के हरे पत्ते लगे हों, तो उन्हें तुरंत हटा दें; वे जड़ से नमी खींच लेते हैं और उन्हें नरम बना देते हैं।
तेज, तटस्थ आधार के लिए सफेद सिरका का उपयोग करें, या यदि आप नरम, फलदार अम्लता पसंद करते हैं तो सेब के सिरके का उपयोग करें।
मूली पहले घंटे के भीतर एक जीवंत, नियॉन गुलाबी रंग की हो जाएगी क्योंकि त्वचा का रंग साफ नमकीन पानी में घुल जाएगा।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक ठीक रहती हैं?
वे फ्रिज में लगभग एक सप्ताह तक कुरकुरी रहेंगी। उसके बाद, उनका टेक्सचर नरम होने लगता है।
क्या मैं नमकीन पानी का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक बार जब मूली खत्म हो जाए, तो नमकीन पानी को ताज़ी सब्जियों के एक बैच के लिए एक बार फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह अपनी ताकत में थोड़ा पतला हो जाएगा।
How real cooks make it.
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