झटपट किमची
झटपट किमची में, पत्ता गोभी को थोड़े समय के लिए भारी नमक में डुबोकर उसका पानी निकाला जाता है, जिसके बाद उसे गाढ़ी मिर्च के पेस्ट से मला जाता है। पारंपरिक फर्मेंटेड किमची के विपरीत, यह मसाले पत्तों में समाते ही खाने के लिए तैयार हो जाती है, जिससे हफ्तों के इंतजार के बिना तीखा, ताज़ापन भरा कुरकुरापन मिलता है।
नमक का नियंत्रण
लक्ष्य गोभी को नरम करना है, उसे सुखाना नहीं; अच्छी तरह धोना ज़रूरी है, वरना आखिर में बनी डिश का स्वाद बहुत तीखा होगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- रबर के दस्ताने
- कांच का जार
What goes in.
- 1पत्ता गोभी (नैपा कैबेज), 2-इंच के चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
- 1/4 कपसमुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मचगोचुगारू (कोरियाई लाल मिर्च फ्लेक्स)
- 2 बड़े चम्मचमछली सॉस
- 1 बड़ा चम्मचलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 4हरा प्याज़, 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
पानी निकालना
गोभी को नमक के साथ मिलाकर तब तक छोड़ देना जब तक कि मोटे सफेद डंठल टूटे बिना मुड़ने न लगें, यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि मसाला जार के तले में इकट्ठा होने के बजाय पत्तों पर अच्छी तरह लग जाए।
The method.
गोभी में नमक मिलाएं
एक बड़े बाउल में गोभी के टुकड़ों को समुद्री नमक के साथ मिलाएं। इसे 45 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक रहने दें जब तक कि गोभी नरम न हो जाए।
धोएं और पानी निकालें
ज़्यादा नमक हटाने के लिए गोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे तीन बार धोएं। कम से कम 15 मिनट तक छलनी में अच्छी तरह पानी निकलने दें।
पेस्ट तैयार करें
एक छोटे बाउल में, गोचुगारू, मछली सॉस, लहसुन, अदरक और चीनी को मिलाकर एक गाढ़ा, दानेदार पेस्ट बनाएं।
मिलाएं
दस्ताने पहनकर, पानी निकली हुई गोभी और हरे प्याज़ को पेस्ट के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि हर पत्ता लाल रंग में न लिपट जाए।
जार में भरें
मिश्रण को एक साफ कांच के जार में डालें, हवा के बुलबुले निकालने के लिए कसकर दबाएं। तुरंत खाएं या स्वाद को घुलने-मिलने देने के लिए 24 घंटे फ्रिज में रखें।
When it doesn't go to plan.
त्वचा में जलन से बचने के लिए मिर्च का पेस्ट संभालते समय हमेशा दस्ताने पहनें।
अगर आपको ज़्यादा गीली किमची पसंद है, तो अपने पेस्ट में एक बड़ा चम्मच पानी मिलाएं।
गोभी फ्रिज में पानी छोड़ती रहेगी; जार को कसकर भरें।
The ones that keep coming up.
यह फ्रिज में कितने समय तक चलती है?
यह फ्रिज में लगभग एक हफ्ते तक कुरकुरी रहेगी; उसके बाद, इसकी बनावट नरम हो जाती है और यह और फर्मेंट होना शुरू हो जाती है।
क्या मैं सामान्य लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकती हूँ?
गोचुगारू में एक खास मिठास और बनावट होती है जो सामान्य लाल मिर्च पाउडर में नहीं होती; इसके विकल्प अंतिम स्वाद को काफी हद तक बदल देंगे।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe