किण्वित गोभी (किंमची) बनाने का झटपट तरीका
यह आधार चावल के आटे और पानी से बना एक दलिया जैसा बाइंडर है, जिसे सुगंधित सामग्री के साथ मिलाया जाता है ताकि मिर्च का पेस्ट सब्जियों पर चिपक सके। यह मसालों के समान वितरण को सुनिश्चित करके लंबे किण्वन (fermentation) की प्रतीक्षा को दरकिनार करता है, जिससे एक ऐसा आधार बनता है जिसका तुरंत उपयोग किया जा सकता है या कुछ दिनों में परिपक्व होने दिया जा सकता है।
बाइंडर बनावट तय करता है
दलिया की यह गाढ़ापन ही है जो आपके मसाले को गोभी के पत्तों पर फिसलने के बजाय चिपकने देता है। सुनिश्चित करें कि सुगंधित सामग्री मिलाने से पहले मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, अन्यथा लहसुन और अदरक पक जाएंगे, जिससे उनका कच्चापन बदल जाएगा।
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छलनी
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचमीठा चावल का आटा (स्वीट राइस फ्लोर)
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1/2 कपगोचुगारू (मोटी लाल मिर्च के गुच्छे)
- 3 बड़े चम्मचमछली की चटनी (फिश सॉस)
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ लहसुन
- 1 छोटा चम्मचकद्दूकस किया हुआ अदरक
दलिया को ठंडा करना
मिर्च और सुगंधित सामग्री मिलाने से पहले चावल के आटे के पेस्ट को कमरे के तापमान तक ठंडा करना होगा। यदि आप दलिया गर्म होने पर सामग्री मिलाते हैं, तो लहसुन और अदरक के ताज़े, तीखे स्वाद को नष्ट करने का जोखिम होता है।
The method.
दलिया बनाएँ
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में चावल का आटा और पानी तब तक फेंटें जब तक वह उबलने न लगे और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 3 से 5 मिनट।
चीनी घोलें
चीनी घुलने तक हिलाएं, फिर पैन को पूरी तरह से आंच से हटा लें।
पूरी तरह ठंडा करें
मिश्रण को एक कटोरे में डालें और छूने में ठंडा होने तक रखा रहने दें।
आधार मिलाएं
मछली की चटनी, गोचुगारू, लहसुन और अदरक को तब तक फेंटें जब तक कि बनावट गाढ़ी और एक समान न हो जाए।
सब्जियों पर लगाएं
इस पेस्ट को नमक लगी, धुली हुई गोभी या मूली पर तब तक मलें जब तक हर सतह ढक न जाए।
Other turns to take.
शाकाहारी आधार
मछली की चटनी को हल्के सोया सॉस या समुद्री शैवाल (kelp) आधारित शोरबा से बदलें ताकि एक साफ, नमकीन स्वाद आए।
फलों का स्वाद
आधे पानी को प्यूरी किए हुए कोरियाई नाशपाती से बदलें ताकि हल्की मिठास आए जो तीखेपन को कम करे।
When it doesn't go to plan.
हमेशा मीठे चावल के आटे का ही प्रयोग करें, जिसे कभी-कभी ग्लूटेनस राइस फ्लोर भी कहा जाता है; सामान्य आटा आवश्यक चिपचिपी बनावट नहीं बनाएगा।
यदि पेस्ट फैलाने में बहुत गाढ़ा लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच मछली की चटनी तब तक डालें जब तक कि वह फैलने योग्य न हो जाए।
बचे हुए आधार को एक सप्ताह तक फ्रिज में कांच के जार में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मिर्च पाउडर का उपयोग गुच्छे के बजाय कर सकता हूँ?
मोटी मिर्च के गुच्छे (गोचुगारू) का ही प्रयोग करें। बारीक पाउडर एक मैला पेस्ट बनाएगा और किंमची की इच्छित बनावट को बदल देगा।
क्या यह किण्वन चरण को प्रतिस्थापित करता है?
नहीं। यह आधार केवल मसाले को पहुंचाने का तरीका है; सब्जियों को अभी भी कमरे के तापमान पर प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया से गुजरने के लिए समय चाहिए।
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