मूली का झटपट अचार
मूली का अचार एक चटपटा, तीखा मसाला है जिसे मूली के पतले टुकड़ों को सिरका, चीनी और नमक के घोल में डुबोकर बनाया जाता है। यह दो घंटे बाद खाने के लिए तैयार हो जाता है, हालांकि यह फ्रिज में पूरे दिन रहने पर और भी स्वादिष्ट हो जाता है, जो भारी भोजन के साथ एक कुरकुरा, ताज़ा स्वाद देता है।
समानता ही एकमात्र रहस्य है
अगर आप टुकड़ों को समान रूप से पतला काटेंगे, तो मूली जल्दी खारे पानी को सोख लेगी, आदर्श रूप से एक सिक्के से ज़्यादा मोटी नहीं। अचार के लिए धातु के बर्तन इस्तेमाल करने से बचें; कांच या सिरेमिक से स्वाद साफ रहता है।
- मंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- कसकर ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी मूली
- 1/2 कप (120 मिली)चावल का सिरका
- 1/4 कप (50 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 कप (120 मिली)पानी
डालने से पहले घोल लें
सिरका, पानी, चीनी और नमक को तब तक गरम करें जब तक चीनी घुल न जाए। तरल को गर्म रहते हुए डालने से मूली की कोशिकाएं नरम हो जाती हैं और खारा पानी जल्दी सोख लेती हैं।
The method.
मूली तैयार करें
मूली को छीलें और पतले गोल या माचिस की तीली जैसे टुकड़ों में काटें। यदि टुकड़े बहुत मोटे हैं, तो केंद्र कच्चा और तीखा रहेगा।
जार में भरें
मूली के टुकड़ों को अपने साफ कांच के जार में भरें। उन्हें कसकर दबाएं, लेकिन ऊपर से लगभग एक इंच जगह छोड़ दें।
खारा घोल बनाएं
एक छोटे सॉस पैन में सिरका, पानी, चीनी और नमक को मध्यम आंच पर मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक कि तरल बिल्कुल साफ न हो जाए।
डुबोएं
गर्म तरल को मूली पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ढक्कन खोले बिना काउंटर पर रखा रहने दें।
ठंडा करें
जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें। यह दो घंटे में उपयोग के लिए तैयार है लेकिन दो सप्ताह तक अपना कुरकुरापन बनाए रखेगा।
Other turns to take.
मसालेदार मूली
खारा घोल डालने से पहले जार में एक कटी हुई बर्ड्स आई मिर्च या एक छोटा चम्मच सूखी लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
खुशबूदार
जार में एक स्टार ऐनीज़ या अपने चाकू के किनारे से कुचला हुआ अदरक का एक इंच का टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी मूली का स्वाद बहुत तीखा है, तो उसे खारे पानी में डालने से पहले दस मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें ताकि उसकी तीखापन कम हो जाए।
जार को ज़्यादा न भरें; समान अचार बनाने के लिए खारे पानी को टुकड़ों के बीच से गुजरने की ज़रूरत होती है।
अपने जार का पुनः उपयोग करें: इस खारे घोल का एक बार दूसरी खेप के लिए पुनः उपयोग किया जा सकता है, हालांकि दूसरी खेप थोड़ी कम असरदार होगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, हालांकि इससे स्वाद थोड़ा फल जैसा और रंग गहरा हो जाएगा। चावल का सिरका अपने हल्के, साफ स्वाद के कारण बेहतर होता है।
मेरी मूली नरम क्यों हो रही है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा नमक का इस्तेमाल किया है या टुकड़े बहुत पतले काटे थे। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए टुकड़ों की मोटाई समान रखें।
How real cooks make it.
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