पारंपरिक पत्ता गोभी का किमची
यह एक लयबद्ध प्रक्रिया है। यह पत्ता गोभी को भारी मात्रा में नमक लगाकर शुरू होती है, जिससे नमी बाहर निकल जाती है, और यह धैर्यपूर्वक इंतजार के साथ समाप्त होती है, क्योंकि फायदेमंद बैक्टीरिया कच्ची सब्जियों को एक खट्टा, संरक्षित मुख्य भोजन में बदल देते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
शुरुआती नमक लगाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, क्योंकि कुरकुरापन बनाए रखने के लिए पत्ता गोभी को अच्छी तरह से निर्जलित किया जाना चाहिए। अपनी कार्यक्षेत्र को साफ रखें और केवल सही बैक्टीरिया को पनपने देने के लिए साफ-सुथरे जार का उपयोग करें।
- बड़ा गैर-प्रतिक्रियाशील मिश्रण कटोरा
- छलनी
- भारी प्लेट या वजन
- कांच के जार या किण्वन क्रॉक
- रबर के दस्ताने
What goes in.
- 2 बड़ेनापा पत्ता गोभी
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक
- 1 कपगोचूगारू (कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे)
- 1/4 कपमछली की चटनी
- 2 बड़े चम्मचपिसा हुआ लहसुन
- 1 बड़ा चम्मचकद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 गुच्छाहरा प्याज, 1 इंच के टुकड़े में कटा हुआ
- 1 कपडाइकॉन मूली, पतली माचिस की तीलियों में कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचचिपचिपा चावल का आटा, 1 कप पानी के साथ मिलाया और गाढ़ा होने तक पकाया गया
सही बनावट सुनिश्चित करना
पत्ता गोभी केवल तभी पेस्ट के लिए तैयार होती है जब तने का सबसे मोटा हिस्सा आपकी उंगलियों में टूटे बिना आसानी से मुड़ जाए। यदि यह टूट जाता है, तो इसे एक घंटे के लिए नमक में और बैठने दें।
The method.
पत्ता गोभी तैयार करें
पत्ता गोभी को लंबाई में आधा काटें, फिर तनों के आधार पर एक छोटा सा कट लगाएं ताकि उन्हें हाथ से अलग किया जा सके। हर पत्ते के बीच नमक छिड़कें, मोटे सफेद तनों पर अधिक ध्यान केंद्रित करें।
पत्ता गोभी को नमक लगाएं
पत्ता गोभी को एक कटोरे में 2 घंटे तक रहने दें, हर 30 मिनट में पत्तियों को पलटते रहें। अतिरिक्त नमक हटाने के लिए पत्ता गोभी को ठंडे पानी के नीचे तीन बार अच्छी तरह से धोएं, फिर 30 मिनट के लिए निकाल दें।
पेस्ट बनाएं
ठंडे चावल के आटे के दलिया को मिर्च के गुच्छे, मछली की चटनी, लहसुन, अदरक, चीनी और हरे प्याज के साथ फेंटें। डाइकॉन की तीलियों को धीरे से मिलाएं।
पत्तियों को लेप करें
दस्ताने पहनकर, हर पत्ता गोभी की पत्ती पर पेस्ट लगाएं। बाहर से अंदर की ओर काम करें, यह सुनिश्चित करें कि पेस्ट हर तने के आधार तक पहुंचे।
पैक करें और किण्वित करें
पत्ता गोभी को अपने कांच के जार में मजबूती से दबाएं, कम से कम एक इंच की हेडरूम छोड़ें। ढक्कन बंद करें और इसे 24 से 48 घंटों के लिए सीधी धूप से दूर कमरे के तापमान पर रखें।
When it doesn't go to plan.
मिर्च का पेस्ट लगाते समय हमेशा दस्ताने पहनें ताकि आपकी त्वचा जलने से बचे।
अगर किमची बहुत जल्दी तेज गंध देने लगे, तो किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए इसे जल्दी फ्रिज में रख दें।
पत्ता गोभी को रोजाना नीचे दबाते रहें ताकि यह अपने रस में डूबा रहे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
पत्ता गोभी खट्टी और तीखी महकेगी, और आपको जार में छोटे बुलबुले बनते हुए दिखाई देंगे। एक छोटा टुकड़ा चखें; यदि यह अम्लीय और कुरकुरा है, तो यह तैयार है।
क्या मैं टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
टेबल नमक से बचें, क्योंकि आयोडीन और एंटी-केकिंग एजेंट किण्वन प्रक्रिया में बाधा डाल सकते हैं और पत्ता गोभी को नरम कर सकते हैं।
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