अदरक का झटपट अचार
चावल के सिरके, चीनी और नमक के हल्के गर्म घोल में डूबे ताज़े अदरक के टुकड़े घंटों में नरम होकर हल्के गुलाबी हो जाते हैं। यह तैयारी पूरी तरह से घोल को अंदर तक पहुँचाने के लिए आपके टुकड़ों की पतली परत पर निर्भर करती है, जिससे एक कुरकुरा, तीखा मसाला बनता है जो फ्रिज में हफ्तों तक रखा जा सकता है।
यहाँ पतलेपन का ही महत्व है।
अदरक को पारदर्शी बनाने के लिए मैंडोलिन या बहुत स्थिर हाथ का उपयोग करें। यदि अदरक बहुत मोटा है, तो वह कुरकुरा होने के बजाय रेशेदार बना रहेगा।
- मैंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- छोटा सॉस पैन
- कसकर बंद होने वाला ढक्कन वाला कांच का जार
- सब्जी छीलने वाला (पीलर)
What goes in.
- 225 ग्रामताज़ा अदरक का टुकड़ा, छिला हुआ
- 1/2 कपबिना सिरके वाला चावल का सिरका (राइस विनेगर)
- 3 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
अतिरिक्त नमी निकालना
कच्चे टुकड़ों पर एक चुटकी नमक छिड़कने और उन्हें दस मिनट के लिए छोड़ने से उसकी कच्ची गंध और अतिरिक्त पानी निकल जाता है, जिससे घोल उस नमी की जगह ले लेता है।
The method.
अदरक तैयार करें
अदरक का छिलका खुरचने के लिए चम्मच का प्रयोग करें। इसे जितना हो सके पतला गोल काट लें।
नमक लगाकर आराम दें
कटे हुए टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, एक छोटा चम्मच नमक मिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
घोल (ब्राइन) बनाएं
एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम आँच पर सिरका और चीनी मिलाएं। चीनी घुलने तक हिलाएँ। इसे उबलने न दें।
जार में भरें और डालें
अदरक के टुकड़ों को अपने कांच के जार में भरें। अदरक के ऊपर गर्म तरल डालें ताकि वह पूरी तरह से डूब जाए। ढक्कन बंद करके रखने से पहले इसे काउंटर पर ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
यदि उपलब्ध हो तो चिकनी, पतली त्वचा वाला युवा अदरक चुनें; इसमें रेशेदार बनावट कम होती है।
यदि आप क्लासिक गुलाबी रंग चाहते हैं, तो जार में मूली का एक छोटा टुकड़ा या चुकंदर का एक छोटा टुकड़ा डालें।
अदरक की कच्ची गंध को कम करने के लिए कम से कम 3 घंटे प्रतीक्षा करें।
The ones that keep coming up.
मेरा अदरक नीला या हरा क्यों हो रहा है?
यह अदरक के एंजाइम और सिरके की अम्लता के बीच एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है। यह हानिरहित है और स्वाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।
क्या मैं इसके बजाय एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें बहुत तेज़, फलों का स्वाद होगा जो अंतिम प्रोफ़ाइल को काफी बदल देगा। चावल का सिरका तटस्थ होता है और इसे प्राथमिकता दी जाती है।
How real cooks make it.
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