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घर में रसभरी जैम बनाने की विधि
रसभरी जैम बनाना बेहद आसान है। ताजी रसभरी को चीनी और नींबू के रस के साथ धीमी आंच पर पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। पूरी प्रक्रिया में केवल 20-25 मिनट लगते हैं।
Step by step
- रसभरी तैयार करें. 500 ग्राम ताजी रसभरी को धोकर उसमें से डंडी और पत्ते निकाल दें। कटोरे में रखकर हल्के से दबाएं ताकि रस निकले।
- चीनी मिलाएं. रसभरी में 300-350 ग्राम चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि चीनी घुल जाए।
- नींबू का रस डालें. मिश्रण में 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। यह रंग बनाए रखने और पेक्टिन बढ़ाने में मदद करता है।
- पकाना शुरू करें. भारी तले वाली कड़ाही में मिश्रण डालकर मध्यम आंच पर रखें। लगातार चलाते रहें।
- उबाल लाएं. जब मिश्रण में उबाल आए तो आंच तेज करके 5-7 मिनट तक पकाएं। झाग बनेगा, उसे चम्मच से निकालते रहें।
- गाढ़ा होने का इंतजार करें. आंच मध्यम कर दें और 10-12 मिनट तक पकाएं। चम्मच से चलाने पर जब जैम गिरने में देर लगे तो समझें कि तैयार है।
- जार में भरें. स्टेरिलाइज्ड जार में गर्म जैम भरें। ऊपर से एयर टाइट ढक्कन लगाकर ठंडा होने दें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा भारी तले वाली कड़ाही का इस्तेमाल करें वरना जैम जल सकता है
- जैम की जांच के लिए ठंडी प्लेट पर एक बूंद डालें - अगर न फैले तो तैयार है
- जार हमेशा उबलते पानी में 5 मिनट रखकर स्टेरिलाइज करें
- गर्म जैम को गर्म जार में ही भरें ताकि वैक्यूम सील बन जाए
Variations
- चिया सीड वाला जैम. अंत में 2 चम्मच चिया सीड मिलाएं। यह जैम को और भी गाढ़ा बना देगा।
- वनीला फ्लेवर. पकते समय आधा चम्मच वनीला एसेंस मिलाएं। सुगंध बेहतरीन आएगी।
- कम चीनी वाला. चीनी की मात्रा घटाकर 250 ग्राम कर दें और एक चम्मच पेक्टिन पाउडर मिलाएं।
Questions
- जैम कितने दिन तक चलता है?
- सही तरीके से बना और स्टोर किया गया जैम 6-8 महीने तक चलता है। एक बार खोलने के बाद फ्रिज में रखें।
- अगर जैम पतला रह गया हो तो क्या करें?
- दोबारा आंच पर रखकर 5-7 मिनट और पकाएं। कॉर्न फ्लोर का घोल भी मिला सकते हैं।
- फ्रोजन रसभरी से भी बना सकते हैं?
- हां, पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें फिर वैसे ही बनाएं। पानी थोड़ा ज्यादा निकलेगा।
- जैम में चीनी की जगह गुड़ डाल सकते हैं?
- गुड़ डाल सकते हैं लेकिन रंग गहरा हो जाएगा और स्वाद थोड़ा अलग आएगा। मात्रा वही रखें।