आम की चटनी (थोड़ी मात्रा में)
आम की चटनी बनाने के लिए, फर्म-राइप आम के क्यूब्स को सिरके, चीनी और सुगंधित मसालों के साथ तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर चमकदार, जैम जैसा न हो जाए। फल काफी नरम हो जाना चाहिए लेकिन थोड़ा चबाने योग्य बनावट बनाए रखने के लिए पर्याप्त संरचना बनी रहनी चाहिए, जबकि सिरका आधार एक तेज, गाढ़े प्रीजर्व में बदल जाना चाहिए।
Firmness is the foundation
ऐसे आम चुनें जो रंगीन हों लेकिन दबाव पड़ने पर थोड़े नरम हों; बहुत नरम फल वांछित बनावट बनाए रखने के बजाय प्यूरी में घुल जाएंगे।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- ढक्कन वाले स्टरलाइज़्ड कांच के जार
What goes in.
- 3 बड़ेफर्म-राइप आम, छिलके उतारे हुए और 1/2-इंच क्यूब्स में कटे हुए
- 1 कपसेब का सिरका (Apple cider vinegar)
- 1 कपब्राउन शुगर
- 1/2 कपसुनहरे किशमिश
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचपीले सरसों के दाने
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
सिरप के निशान पर नज़र रखना
अपने चम्मच को पैन के तले पर खरोंचें; जब चटनी तैयार हो जाए, तो तरल एक स्पष्ट रास्ता छोड़ देगा जो तुरंत पतले सिरप से नहीं भरेगा।
The method.
बेस मिलाएं
अपने सॉस पैन में मध्यम आंच पर सिरका, चीनी, अदरक, सरसों के दाने, मिर्च के गुच्छे और नमक डालें। चीनी घुलने तक हिलाएं।
फल डालें
कटे हुए आम और किशमिश डालें। धीरे-धीरे उबाल आने दें, फिर आंच को तुरंत कम करके धीमी, स्थिर उबाल बनाए रखें।
गाढ़ा करें
बिना ढके 45 से 50 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि चीनी नीचे न लगे। चटनी तब तैयार होती है जब तरल कम होकर गाढ़ा, एम्बर रंग का सिरप बन जाए जो फल को ढक ले।
भरें और ठंडा करें
गर्म चटनी को साफ जार में डालें, आधा इंच की जगह छोड़ दें। किनारों को पोंछकर साफ करें, सील करें और रेफ्रिजरेट करने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
अगर चटनी किनारों पर बहुत जल्दी भूरी हो रही है, तो आंच और कम कर दें; यह धीरे-धीरे उबलनी चाहिए, तेज नहीं।
खाने से पहले चटनी को कम से कम 48 घंटे रेफ्रिजरेटर में रखने दें; सिरके को फल में समाने के लिए समय चाहिए।
मिर्च के गुच्छे को अपने विशेष मसाले के बैच की गर्मी के अनुसार समायोजित करें - कम से शुरू करें और मिश्रण को 20 मिनट तक उबलने के बाद चखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमे हुए आमों का उपयोग कर सकता हूँ?
इस प्रीजर्व की संरचनात्मक अखंडता के लिए ताजा फल बेहतर होता है, लेकिन अगर जमे हुए का उपयोग कर रहे हैं, तो शुरू करने से पहले उन्हें पूरी तरह से पिघला लें और पानी निकाल दें।
यह कितने समय तक चलता है?
एयरटाइट जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, यह एक महीने तक ताजा रहेगा।
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