तुरंत सिरके वाली सब्ज़ियाँ
तुरंत अचार बनाने की विधि में ताज़ी सब्ज़ियों को सिरका, नमक और पानी के गर्म घोल में डुबोया जाता है, जिससे एक घंटे के भीतर खट्टापन और कुरकुरापन आ जाता है। लंबे समय तक डिब्बाबंद करने के विपरीत, ये फ्रिज के लिए हैं और इन्हें दो हफ्तों के भीतर खा लेना चाहिए।
कुरकुरेपन का राज़ है एकसारता।
अपनी सब्ज़ियों को एक समान आकार में काटें ताकि वे एक ही दर से नमकीन घोल को सोख सकें। भरने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका जार साफ़ है।
- 1-क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) ढक्कन वाला मेसन जार
- छोटा सॉस पैन
- शेफ़ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)कड़ी सब्ज़ियाँ (खीरा, गाजर, या मूली), कटी हुई
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफेद सिरका
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचराई
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
गर्मी मायने रखती है
नमकीन घोल को सब्ज़ियों पर तब डालें जब वह अभी भी भाप दे रहा हो। अवशिष्ट गर्मी सब्ज़ी के कच्चे किनारे को बस इतना नरम कर देती है कि नमक और सिरका रेशों में प्रवेश कर सकें।
The method.
जार तैयार करें
कटी हुई सब्ज़ियाँ, कुचला हुआ लहसुन और राई को कांच के जार में कसकर भरें, ऊपर लगभग एक इंच जगह छोड़ दें।
नमकीन घोल बनाएँ
सॉस पैन में, सिरका, पानी, नमक और चीनी को मध्यम-तेज़ आँच पर उबालें। तब तक हिलाएं जब तक क्रिस्टल गायब न हो जाएं।
जार भरें
गरम तरल को सावधानी से जार में डालें, सब्ज़ियों को पूरी तरह से ढक दें। फंसी हुई हवा के बुलबुले को निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएं।
ठंडा करें और सेट करें
जार को कमरे के तापमान तक पहुँचने तक ढक्कन खोले बिना काउंटर पर रखा रहने दें। ढक्कन कसें और खाने से कम से कम एक घंटा पहले फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक कटी हुई सेरानो या जलापीनो मिर्च डालें।
खुशबूदार
सुगंधित गहराई के लिए जार में ताज़ी डिल की दो टहनी या कुछ काली मिर्च के दाने डालें।
When it doesn't go to plan.
ताज़ी और कड़ी सब्ज़ियों का प्रयोग करें; नरम सब्ज़ियाँ नमकीन घोल में गूदेदार हो जाएँगी।
कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए जार को फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें।
यदि तरल सभी सब्ज़ियों को नहीं ढक पाता है, तो थोड़ा और सिरका या सादा पानी डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसकी जगह सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि यह घोल में गहरा रंग और थोड़ा अधिक फल जैसा स्वाद जोड़ देगा।
मेरी सब्ज़ियाँ नरम क्यों हो गईं?
वे शायद गरम घोल में बहुत देर तक रह गए थे या अचार बनाने से पहले ज़्यादा पक गए थे। कड़े, कुरकुरे उपज का ही प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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