ताज़ा आम की चटनी
यह चटनी कड़े, हल्के खट्टे आमों और ताज़े अदरक व सिरके के तीखेपन के बीच के संतुलन पर निर्भर करती है। आप इसे तब तक पकाते हैं जब तक कि फल नरम होकर जैम जैसी गाढ़ी न हो जाए, जिससे एक ऐसा मसाला तैयार होता है जो भुने हुए मांस या तेज़ चीज़ों के साथ अच्छा लगता है।
सही आम का चुनाव
ऐसा फल चुनें जो थोड़ा नरम हो, लेकिन गूदेदार न हो। यदि आम बहुत ज़्यादा पका हुआ है, तो वह सेब की चटनी जैसा हो जाएगा; आप चाहते हैं कि टुकड़े कुछ हद तक अपना आकार बनाए रखें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- तेज़ शेफ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 3बड़े आम, छिले हुए और 1/2 इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 1/2 कपसेब का सिरका
- 1/2 कपब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, बारीक घिसा हुआ
- 1 छोटा चम्मचपीली राई
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के टुकड़े
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
चाशनी पर नज़र रखना
चटनी तब तैयार होती है जब तरल इतना कम हो जाए कि वह चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए और तुरंत न बहे। पैन के तले पर नज़र रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि चीनी जले नहीं।
The method.
मसाले भूनें
राई को सूखी सॉस पैन में मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक वे चटकने न लगें।
बेस मिलाएं
सिरका, चीनी, अदरक और नमक डालें। तब तक हिलाएं जब तक चीनी घुलकर उबलता हुआ सिरप न बन जाए।
फल डालें
कटे हुए आम और लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएं। आँच को मध्यम-धीमा कर दें।
धीमी आँच पर पकाएं
बिना ढके 25 से 30 मिनट तक पकाएं। कभी-कभी हिलाएं, आम के टुकड़ों को धीरे-धीरे दबाएं ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं, लेकिन कुछ बरकरार रहें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आँच से उतार लें। पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर कांच के जार में निकाल लें।
Other turns to take.
लहसुन के साथ मसालेदार
अदरक के साथ ही दो कली बारीक कटा हुआ लहसुन डालें ताकि एक गहरी, अधिक तीखी सुगंध आए।
सूखे मेवे का मिश्रण
खाना पकाने के आखिरी दस मिनट में एक चौथाई कप सुनहरी किशमिश मिलाएं ताकि अतिरिक्त बनावट मिले।
When it doesn't go to plan.
हमेशा स्टेनलेस स्टील या इनेमल का बर्तन इस्तेमाल करें; एल्यूमीनियम जैसी प्रतिक्रियाशील धातुएं सिरके में धातु का स्वाद डाल देंगी।
यदि आप अधिक चिकनी चटनी पसंद करते हैं, तो पकाने की प्रक्रिया के बीच में फल को तोड़ने के लिए आलू मैशर का उपयोग करें।
24 घंटे फ्रिज में रखने के बाद स्वाद और बढ़ जाता है।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलेगी?
एयरटाइट कांच के कंटेनर में फ्रिज में रखने पर, यह दो सप्ताह तक अच्छी रहेगी।
क्या मैं फ्रोजन आम का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पहले पिघलाकर अच्छी तरह से पानी निकाल दें; अतिरिक्त पानी को गाढ़ापन लाने के लिए आवश्यक खाना पकाने के समय को काफी बढ़ा देगा।
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