थोड़ी मात्रा में बनाया जाने वाला सॉकरक्रॉट
सॉकरक्रॉट, गोभी और नमक का एक साधारण मिश्रण है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और समय के साथ बदल जाता है। कटी हुई पत्तियों में नमक डालकर, आप पानी निकालते हैं जिससे एक ऐसा खारा घोल बनता है जो कमरे के तापमान पर एक बंद जार में किण्वित होने पर गोभी को सुरक्षित रखता है।
संगति ही आपकी एकमात्र आवश्यकता है
सुनिश्चित करें कि आपका जार और उपकरण साफ हैं। सतह पर फफूंदी लगने से रोकने के लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान गोभी को अपने तरल में पूरी तरह से डूबा रहना चाहिए।
- ढक्कन वाला बड़ा कांच का मेसन जार
- तेज शेफ का चाकू या मैंडोलिन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- भार या एक छोटा कांच का जार जो उद्घाटन के अंदर फिट बैठता हो
What goes in.
- 1 मध्यम आकार काहरी गोभी (लगभग 2 पाउंड)
- 1.5 बड़ा चम्मचकोषेर या समुद्री नमक (गैर-आयोडाइज्ड)
- 1 छोटा चम्मचकैरवे बीज (वैकल्पिक)
फाइबर को कुचलना
आप सिर्फ नमक मिला नहीं रहे हैं; आप गोभी को तब तक मसल रहे हैं जब तक कि वह अपना रस न छोड़ दे। तब तक मुट्ठी भरें जब तक ढेर आधा न हो जाए और कटोरे के नीचे तरल का एक पोखर न बन जाए।
The method.
गोभी तैयार करें
बाहरी खराब पत्तियों को हटा दें। गोभी के सिर को चौथाई करें, सख्त कोर को काटें, और लगभग एक-आठ इंच मोटी पट्टियों में पत्तों को काट लें।
नमक और मालिश करें
गोभी को एक कटोरे में डालें और नमक छिड़कें। 5 से 10 मिनट तक अपने हाथों से गोभी को मजबूती से गूंथें जब तक कि वह नरम और पारभासी न हो जाए, और ठोस पदार्थों को ढकने के लिए पर्याप्त खारा घोल न बन जाए।
जार में पैक करें
गोभी को जार में भरें, हर मुट्ठी के बाद मजबूती से दबाएं ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं। कटोरे से बचा हुआ तरल ऊपर से डाल दें।
भार से दबाएं
गोभी को खारे घोल के नीचे पूरी तरह से डूबा रखने के लिए मुख्य जार के अंदर एक भार या एक छोटा जार रखें। ढक्कन को ढीला बंद करें।
किण्वन करें
एक अंधेरी, ठंडी जगह (लगभग 65-70°F) पर स्टोर करें। 24 घंटे के बाद, जांचें कि खारा घोल गोभी को ढक रहा है। यदि नहीं, तो मजबूती से दबाएं। इसे 2 से 3 सप्ताह तक रहने दें, बीच-बीच में स्वाद चखते रहें।
When it doesn't go to plan.
गैर-आयोडाइज्ड नमक का प्रयोग करें; आयोडीन कभी-कभी फायदेमंद बैक्टीरिया को रोक सकता है या खट्टापन को गहरा कर सकता है।
यदि आपको सतह पर सफेद फिल्म दिखाई देती है, तो यह संभवतः काहम् यीस्ट है; इसे हटा दें और सुनिश्चित करें कि गोभी डूबी हुई है।
जब खट्टापन आपकी पसंद के स्तर पर पहुंच जाए तो जार को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं; ठंड किण्वन को काफी धीमा कर देती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
यदि जार सड़े हुए कचरे की तरह महकता है, चिपचिपा है, या सफेद के अलावा किसी भी रंग का फफूंदीदार मोल्ड दिखाता है, तो उसे फेंक दें।
मेरा खारा घोल गोभी को क्यों नहीं ढक रहा है?
हो सकता है कि आपने इसे पर्याप्त देर तक न मसला हो। यदि 12 घंटे के बाद भी आपके पास तरल कम है, तो आप एक कप पानी में घुले हुए एक बड़े चम्मच नमक डालकर इसे भर सकते हैं।
How real cooks make it.
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