सूअर की चर्बी पिघलाकर निकालना
सूअर की चर्बी पिघलाकर निकालने की प्रक्रिया कच्ची सूअर की चर्बी - कोख की चर्बी या पीठ की चर्बी - को धीमी आंच पर पिघलाने की होती है, जब तक कि तरल साफ न हो जाए और ठोस रेशे, जिन्हें 'क्रैक्लिंग्स' कहते हैं, सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। परिणामी तेल को महीन जाली से छान लें ताकि एक साफ, लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद मिले जो तलने के लिए एक तटस्थ, उच्च-धुआं-बिंदु वाली वसा के रूप में काम करता है या पेस्ट्री के आटे के लिए एक संरचनात्मक आधार प्रदान करता है।
ठंडी चर्बी सबसे साफ पिघलती है
कच्ची चर्बी को फ्रीजर में तब तक रखें जब तक आप उसे संसाधित करने के लिए तैयार न हों; ठंडी चर्बी को एक समान, छोटे टुकड़ों में काटना बहुत आसान होता है, जिससे समान रूप से पिघलना सुनिश्चित होता है।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- तेज शेफ का चाकू
- महीन जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- कांच के भंडारण जार
What goes in.
- 3 lbकच्ची सूअर की कोख की चर्बी या पीठ की चर्बी, ठंडी की हुई
- 1/2 कपपानी
धीमी और स्थिर
बर्नर को बिल्कुल धीमी सेटिंग पर रखें। यदि चर्बी तेज़ी से उबलने लगे या गहरा, भुना हुआ महक दे, तो तापमान बहुत अधिक है और यह चर्बी को जला देगा, जिससे उसका रंग और तटस्थ सुगंध खराब हो जाएगी।
The method.
चर्बी तैयार करें
ठंडी चर्बी को 1/2 इंच के समान क्यूब्स में काट लें। मांस या त्वचा के किसी भी टुकड़े को हटा दें, क्योंकि ये पिघलने की प्रक्रिया के दौरान जल जाएंगे और स्वाद खराब कर देंगे।
पिघलाना शुरू करें
क्यूब्स और पानी को एक ठंडे, भारी तले वाले बर्तन में डालें। आंच धीमी कर दें। पानी तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है और चर्बी को पिघलने से पहले भूरा होने से रोकता है।
पिघलाएं
चर्बी को धीरे-धीरे पिघलने दें, चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। लगभग 2-3 घंटे बाद, आपको क्रैक्लिंग्स नामक सुनहरे, सिकुड़े हुए ठोस टुकड़ों के चारों ओर साफ तरल चर्बी का एक पूल दिखाई देगा।
छानें
अपनी छलनी को मलमल के कपड़े की कुछ परतों से लाइन करें। पिघली हुई तरल चर्बी को सावधानी से कपड़े के माध्यम से अपने भंडारण जार में डालें, क्रैक्लिंग्स को बर्तन में छोड़ दें।
ठंडा करें
जार को कमरे के तापमान पर बिना हिलाए रखा रहने दें जब तक कि चर्बी अपारदर्शी न हो जाए और बर्फ जैसे सफेद ब्लॉक में जम न जाए।
When it doesn't go to plan.
गुर्दे के आसपास से प्राप्त कोख की चर्बी, सबसे साफ, सबसे हल्की चर्बी पैदा करती है, जो पाई क्रस्ट्स और पेस्ट्री के लिए सबसे उपयुक्त है।
पीठ की चर्बी में सूअर की गंध अधिक होती है और यह नमकीन खाना पकाने या तलने के लिए बेहतर होती है।
पिघली हुई चर्बी को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक या फ्रीजर में एक साल तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरी चर्बी भूरी या गहरी क्यों है?
चर्बी शायद बहुत अधिक गर्म की गई थी या बहुत लंबे समय तक। यदि आप इसे जल्दी पकड़ लेते हैं, तो तुरंत आंच कम कर दें। यदि यह पहले से ही गहरा है, तो इसमें एक तेज, जला हुआ स्वाद होगा।
बचे हुए क्रैक्लिंग्स का क्या करूँ?
उन्हें मोटे नमक के साथ छिड़कें जब वे अभी भी गर्म हों और उन्हें तुरंत खाएं, या उन्हें भुनी हुई सब्जियों में कुरकुरापन जोड़ने के लिए स्टोर करें।
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