थोड़ी मात्रा में फर्मेंटेड सॉकर्राट बनाने की विधि
सॉकर्राट बनाने के लिए आपको भारी मटके की ज़रूरत नहीं है। एक क्वार्ट-साइज़ का कांच का जार फर्मेंटेशन की लय को सीखने के लिए काफी है, जिससे कच्ची पत्तागोभी एक चटपटे, तीखे व्यंजन में बदल जाती है।
तरल के स्तर पर नज़र रखें।
पत्तागोभी को हर समय अपने ही तरल पदार्थ के नीचे डूबा रहना चाहिए। यदि यह सतह से ऊपर निकलता है, तो यह खराब हो जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- क्वार्ट-साइज़ का चौड़े मुंह वाला कांच का जार
- किचन स्केल
- फॉलोअर के लिए ग्लास वेट या ज़िपलॉक बैग
What goes in.
- 900 ग्रामहरी पत्तागोभी, डंठल निकालकर पतला कटा हुआ
- 20 ग्रामबारीक समुद्री नमक (बिना आयोडीन वाला)
कोशिका भित्तियों को तोड़ना
नमक लगी पत्तागोभी की मुट्ठियों को बाउल में तब तक कसकर निचोड़ें जब तक आपके हाथ गीले न हो जाएं और नीचे खारे पानी का एक पूल जमा न हो जाए। इस प्रक्रिया में कम से कम दस मिनट का पूरा प्रयास लगता है।
The method.
पत्तागोभी का वज़न करें
हर 1000 ग्राम पत्तागोभी के लिए ठीक 20 ग्राम नमक सुनिश्चित करने के लिए अपने स्केल का उपयोग करें; यह 2% अनुपात एक सुरक्षित, स्थिर फर्मेंटेशन के लिए मानक है।
मालिश करें और पैक करें
जब पत्तागोभी नरम हो जाए और खूब सारा तरल छोड़ने लगे, तो इसे जार में भरें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए हर मुट्ठी के बाद अपनी मुट्ठी से कसकर दबाएं।
डुबोएं
बाउल से बचा हुआ खारा पानी पैक की हुई पत्तागोभी के ऊपर डालें। ठोस पदार्थों को तरल रेखा के नीचे रखने के लिए ऊपर एक वज़न या पानी से भरा प्लास्टिक बैग रखें।
फर्मेंट करें
ढक्कन को ढीला बंद करें और जार को कमरे के तापमान पर सीधी धूप से दूर रखें। पहले हफ्ते में रोज़ाना जार को खोलकर कार्बन डाइऑक्साइड निकलने दें।
Other turns to take.
कैरावे सॉकर्राट
एक मिट्टी जैसी, पारंपरिक स्वाद के लिए पैकिंग के चरण के दौरान एक बड़ा चम्मच भुने हुए कैरावे के बीज डालें।
मसालेदार मिर्च सॉकर्राट
तीखापन लाने के लिए एक पतला कटा हुआ हबानेरो या एक चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना आयोडीन वाला नमक इस्तेमाल करें, क्योंकि आयोडीन कभी-कभी फर्मेंटेशन प्रक्रिया में बाधा डाल सकता है।
अगर जार से ताज़ी और अम्लीय गंध आ रही है, तो यह काम कर रहा है; अगर सड़े हुए या गंधक जैसी गंध आ रही है, तो बैच को फेंक दें।
जार को एक छोटी प्लेट पर रखें; सक्रिय बुलबुले के पहले कुछ दिनों में खारा पानी अक्सर बाहर निकल जाता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
दो हफ्ते बाद इसका स्वाद चखें। यदि कुरकुरापन अभी भी बना हुआ है लेकिन स्वाद तीखा और खट्टा हो गया है, तो प्रक्रिया को धीमा करने के लिए इसे फ्रिज में रख दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe