घर पर बनाएं सॉकरक्रॉट
इसे बनाने के लिए आपको स्टार्टर कल्चर या फैंसी उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। आपको बस गोभी के पत्तों पर मौजूद प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों को वह काम करने देना है जो वे पीढ़ियों से करते आ रहे हैं।
ब्राइन का सबसे अच्छा दोस्त है स्थिरता।
खराब बैक्टीरिया को दूर रखने के लिए नमक का अनुपात ही एकमात्र महत्वपूर्ण चीज है। गोभी को कप से मापने की तुलना में तौलना बहुत अधिक सटीक है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- डिजिटल किचन स्केल
- चौड़े मुंह वाला कांच का जार
- कांच का वजन या चीज़क्लोथ में लिपटा एक छोटा पत्थर
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 lbहरी गोभी, डंठल हटाकर कटी हुई
- 20 gसमुद्री नमक (मोटा या बारीक, आयोडीन रहित)
कोशिका भित्ति को तोड़ना
आपको नमक को कटी हुई गोभी में तब तक मलना होगा जब तक कि कटोरे के तल में तरल का एक पूल न बन जाए। यह ब्राइन प्रक्रिया के दौरान गोभी को डूबाए रखने के लिए आवश्यक है।
The method.
गोभी तौलें
सख्त बाहरी पत्तियों को हटा दें और एक को अलग रख दें। बची हुई गोभी को अपनी पसंद के अनुसार पतला काट लें, फिर उसे तौल लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप उसके वजन का ठीक 2 प्रतिशत नमक डाल रहे हैं।
मलें और प्रतीक्षा करें
कटोरे में गोभी और नमक मिलाएं। लगभग 10 मिनट तक मुट्ठियों को कसकर निचोड़ें। जब आपको महत्वपूर्ण मात्रा में तरल जमा होता दिखाई दे, तो यह पैक करने के लिए तैयार है।
जार पैक करें
गोभी को छोटे-छोटे बैचों में जार में डालें, हवा के पॉकेट को खत्म करने के लिए प्रत्येक मुट्ठी के बाद अपनी मुट्ठी से कसकर दबाएं। तरल गोभी के स्तर से ऊपर उठना चाहिए।
डुबोएं
अलग रखी हुई बाहरी गोभी की पत्ती को ऊपर रखें, फिर उस पर अपना वजन रखें। सुनिश्चित करें कि गोभी ब्राइन के नीचे पूरी तरह से डूबी रहे।
किण्वित करें
जार को तौलिये से ढक दें और इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। हर दिन जांचें कि गोभी डूबी हुई रहे। 3 सप्ताह के बाद, किण्वन को रोकने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।
Other turns to take.
जीरा
पारंपरिक मिट्टी जैसी सुगंध के लिए पैकिंग चरण के दौरान एक बड़ा चम्मच जीरा मिलाएं।
जुनिपर बेरी
पाइनी, वुडी तीखापन प्रदान करने के लिए पांच या छह सूखी जुनिपर बेरी को कुचलें और मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि 12 घंटे के बाद गोभी खुद को ढकने के लिए पर्याप्त तरल नहीं छोड़ती है, तो उसमें घुले हुए नमक की एक चुटकी के साथ थोड़ा सा फ़िल्टर्ड पानी डालें।
आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें, क्योंकि एडिटिव्स किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
गोभी में सुखद खट्टा और चटपटा स्वाद आना चाहिए; यदि आपको फफूंदी दिखाई देती है या उसमें सड़न की गंध आती है, तो उसे फेंक दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
दो सप्ताह के बाद इसका स्वाद लें। यदि इसमें वह तीखा, अम्लीय स्वाद है जो आप पसंद करते हैं, तो यह हो गया है। कुछ लोग गहरे स्वाद के लिए इसे छह सप्ताह तक रखते हैं।
मेरा ब्राइन धुंधला क्यों हो गया?
धुंधलापन स्वस्थ बैक्टीरियल गतिविधि का संकेत है। यह पूरी तरह से सामान्य है।
How real cooks make it.
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