नींबू-वंश फलों के छिलके को संरक्षित करना
नींबू-वंश फलों के छिलकों को संरक्षित करने में फल से छिलके (ज़ेस्ट) को हटाना, कड़वे सफेद गूदे (पिथ) को निकालना, और फिर उन्हें सुखाना या चीनी की चाशनी में डालकर कैंडीज बनाना शामिल है, ताकि उनके तेल बाद में बेकिंग या अर्क बनाने के लिए इस्तेमाल किए जा सकें।
सफेद गूदे (पिथ) का ध्यान रखें
छिलके की अंदरूनी सफेद परत स्वाभाविक रूप से कड़वी होती है; केवल रंगीन बाहरी त्वचा को छीलने के लिए एक तेज सब्जी छीलने वाले का उपयोग करें, और गूदे को फल पर ही लगा रहने दें।
- सब्जी छीलने वाला (वेजिटेबल पीलर)
- छोटा चाकू (पेयरिंग नाइफ)
- भारी तले वाला सॉस पैन
- तार वाली कूलिंग रैक
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 6 बड़ेजैविक संतरे, नींबू या चकोतरे
- 2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपपानी
अवशिष्ट कड़वाहट को दूर करना
साफ की गई पट्टियों को ताजे पानी में तीन बार उबालें, हर बार पानी निकालकर फेंक दें। इससे उनमें से कड़वा तेल निकल जाता है, और एक साफ, ताज़ा खट्टा सुगंध रह जाती है।
The method.
फल तैयार करें
फल को अच्छी तरह धो लें। रंगीन ज़ेस्ट की चौड़ी पट्टियाँ निकालने के लिए वेजिटेबल पीलर का उपयोग करें। यदि पट्टियों के पिछले हिस्से पर सफेद गूदा (पिथ) दिखाई दे, तो उसे पेयरिंग नाइफ से धीरे से खुरच कर निकाल दें।
ब्लैंचिंग
छिलकों को सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और उबाल लें। पानी निकालकर फेंक दें, फिर से भरें, और यह प्रक्रिया दो बार और दोहराएं जब तक कि छिलके नरम और लचीले न हो जाएं।
चाशनी में डुबोएं
पैन में 2 कप चीनी और 2 कप पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर उबालें। ब्लैंच किए हुए छिलके डालें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबलने दें जब तक कि छिलके पारदर्शी न दिखने लगें।
ठंडा करें और सुखाएं
कांटे की मदद से छिलके निकालें और उन्हें पार्चमेंट पेपर के ऊपर रखी तार वाली रैक पर रखें। उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए हवा में सूखने दें, जब तक वे चिपचिपे लेकिन गीले न हों।
अंतिम परत
सूखे छिलकों को एक कटोरे में दानेदार चीनी डालकर अच्छी तरह से कोट करें, फिर उन्हें पूरी रात सूखने के लिए रैक पर वापस रख दें।
When it doesn't go to plan.
कैंडीड छिलकों को एक एयरटाइट कांच के जार में कमरे के तापमान पर एक महीने तक स्टोर करें।
बची हुई खट्टे फलों की चाशनी को फ्रिज में रखकर आइस्ड टी या कॉकटेल में मिला सकते हैं।
छिलके उतारने के तुरंत बाद फल को निचोड़ने के लिए एक सिट्रस प्रेस का उपयोग करें ताकि फल बर्बाद न हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाले फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि शुरू करने से पहले किसी भी वैक्स या गंदगी को हटाने के लिए उन्हें गुनगुने पानी के नीचे अच्छी तरह से स्क्रब करें।
अगर मेरे छिलके कड़े हो जाएं तो क्या करें?
आपने शायद उन्हें चीनी की चाशनी में बहुत देर तक उबाला है। यदि वे भंगुर हो जाते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें और कुकी आटा में एक टेक्सचर तत्व के रूप में उपयोग करें।
How real cooks make it.
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