सुरक्षित किए हुए खट्टे फलों के छिलके
खट्टे फलों के छिलकों को सुरक्षित करने की विधि में छिलकों की पट्टियों को उबालकर उनकी कड़वाहट दूर की जाती है, फिर उन्हें चीनी की चाशनी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि छिलके पारदर्शी और नरम न हो जाएं। ठंडा और सूखने के बाद, उन्हें चीनी में लपेटकर एक ऐसी सामग्री तैयार की जाती है जो लंबे समय तक खराब नहीं होती और बेकिंग के लिए या ऐसे ही खाने के लिए बढ़िया है।
मजबूत, बेदाग छिलके वाले जैविक फल चुनें।
छिलके का सफेद गूदा (पिथ) सबसे कड़वा हिस्सा होता है; सुनिश्चित करें कि आपकी पट्टियाँ समान रूप से कटी हुई हों ताकि वे एक ही दर से पकें।
- छिलका उतारने वाला चाकू
- भारी तले का सॉस पैन
- तार वाली कूलिंग रैक
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 4 बड़ेसंतरे, नींबू या चकोतरा (जैविक)
- 2 कपदानेदार चीनी, साथ ही लपेटने के लिए थोड़ी और
- 2 कपपानी
कड़वाहट दूर करना
छिलकों को ताज़े पानी में तीन बार उबालें, हर बार पानी निकालकर नया पानी डालें। ऐसा करने से तीखे आवश्यक तेल निकल जाते हैं, इससे पहले कि वे चाशनी में जाएं।
The method.
छिलके तैयार करें
खट्टे फलों के छिलके पर निशान लगाकर उन्हें चौथाई-चौथाई में काटें और उतार लें। अगर सफेद गूदा (पिथ) एक-आठ इंच से ज़्यादा मोटा है, तो उसे चाकू से खुरच कर हटा दें, फिर छिलके को साफ, एक समान पट्टियों में काट लें।
उबालें
छिलकों को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढकें और उबालें। पानी निकालकर, फिर से ठंडा पानी डालें और इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएँ। इससे कड़वाहट कम हो जाती है।
चाशनी में पकाएं
पैन में 2 कप पानी और 2 कप चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर उबालें, उबले हुए छिलके डालें, और धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक पकाएं जब तक कि छिलके शीशे जैसे और नरम न दिखने लगें।
सुखाएं
छिलकों को छेद वाली कलछी से निकालकर पार्चमेंट पेपर पर रखी तार वाली रैक पर फैलाएं। उन्हें कम से कम 12 घंटे तक हवा में सूखने दें, जब तक कि वे चिपचिपे न हो जाएं लेकिन टपक न रहे हों।
कोट करें
सूखे छिलकों को एक कटोरे में रखी दानेदार चीनी में तब तक लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। एक एयरटाइट जार में स्टोर करें।
When it doesn't go to plan.
बची हुई चाशनी को फ्रिज में रखें; यह खट्टे फल के स्वाद से भरपूर होती है और चाय या कॉकटेल में अच्छी लगती है।
अगर चीनी की कोटिंग घुल जाए, तो इसका मतलब है कि छिलके बहुत गीले थे; उन्हें आखिरी बार लपेटने से पहले ज़्यादा देर तक सूखने दें।
ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें; वे कई महीनों तक मुलायम रहेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सफेद गूदे (पिथ) का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पतला ही रखें। अगर गूदा (पिथ) बहुत मोटा है, तो चाशनी में डुबाने के बाद भी छिलका कड़वा रहेगा।
अगर मेरी चाशनी जल्दी जम जाए तो क्या करें?
एक बड़ा चम्मच पानी डालें और धीरे-धीरे गर्म करें, केवल तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी वापस तरल अवस्था में न घुल जाए।
How real cooks make it.
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