घर पर बनी संतरे की मार्मलेड
संतरे की मार्मलेड, कटी हुई खट्टी सामग्री, पानी और चीनी को तब तक उबालने का परिणाम है जब तक कि तरल जेल बिंदु तक न पहुँच जाए। छिलके की कड़वाहट चीनी की तीव्र मिठास को संतुलित करती है, जिससे एक गाढ़ा, पारभासी स्प्रेड बनता है जो ठंडा होने पर मजबूती से जम जाता है।
धैर्य आपका मुख्य घटक है
छिलके को नरम होने के लिए रात भर भिगोने की आवश्यकता होती है, और जैम को जार में ठीक से जमने के लिए समय चाहिए। ठंडा करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करने से स्प्रेड की बजाय सिरप बनेगा।
- भारी तले वाला चौड़ा बर्तन
- तेज शेफ का चाकू
- सिट्रस रीमर (नींबू निचोड़ने वाला)
- नए ढक्कन वाले मेसन जार
- कैंडी थर्मामीटर
What goes in.
- 3 पौंडसेविल या नेवल संतरे
- 2नींबू, रस निकाला हुआ
- 6 कपदानेदार चीनी
- 6 कपपानी
सेट की जाँच करना
शुरू करने से पहले एक छोटी प्लेट को फ्रीजर में रख दें। जब आपको लगे कि मार्मलेड तैयार है, तो ठंडी प्लेट पर एक चम्मच मिश्रण डालें; यदि उंगली से धकेलने पर यह सिकुड़ जाए, तो यह जार में ठीक से जम जाएगा।
The method.
फल तैयार करें
संतरे को अच्छे से धो लें। उन्हें आधा काटें और उनका रस निकाल लें, बीजों और झिल्लियों को बचाकर रखें। छिलके को पतले, समान टुकड़ों में काटें।
भिगोएँ
छिलके, रस और पानी को अपने बर्तन में डालें। बीजों और झिल्लियों को मलमल के कपड़े की थैली में बाँधकर बर्तन में डालें; उनमें जमने के लिए आवश्यक प्राकृतिक पेक्टिन होता है। इस मिश्रण को कमरे के तापमान पर रात भर ढककर रखा रहने दें।
छिलका उबालें
बर्तन को उबालें, फिर धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि छिलका पारभासी और नरम न हो जाए, लगभग 45 मिनट। मलमल के कपड़े की थैली को हटा दें, बर्तन के किनारे पर मजबूती से दबाकर सारा रस निचोड़ लें।
चीनी घोलें
धीमी आंच पर चीनी को तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। घुलने के बाद, आंच को तेज करके तेज़ी से उबालें।
जमने तक उबालें
मिश्रण 220°F (105°C) तक पहुँचने या फ्रीजर प्लेट टेस्ट पास करने तक तेज़ी से उबालें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
जार में भरना
गर्म मार्मलेड को स्टरलाइज़ किए हुए जार में भरें, ऊपर एक चौथाई इंच जगह छोड़ दें। किनारों को साफ पोंछ लें, सील करें, और 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में संसाधित करें।
Other turns to take.
चकोतरा और अदरक
एक पौंड संतरे की जगह चकोतरा का प्रयोग करें और अंतिम उबाल के दौरान दो बड़े चम्मच ताज़े कद्दूकस किए हुए अदरक डालें।
डार्क मार्मलेड
गहरे रंग और गुड़ जैसी हल्की महक के लिए एक कप दानेदार चीनी की जगह डार्क ब्राउन शुगर का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए चौड़े बर्तन का उपयोग करें, जो नमी को तेज़ी से वाष्पित करने में मदद करता है और फल को ज़्यादा पकने से रोकता है।
रात भर भिगोने की प्रक्रिया को छोड़ें नहीं; यह मोमी छिलके को नरम करता है और आवश्यक पेक्टिन निकालता है।
यदि मार्मलेड ठंडा होने के बाद बहुत पतला है, तो इसे आसानी से ठीक नहीं किया जा सकता है, इसलिए डिब्बाबंदी से पहले फ्रीजर प्लेट टेस्ट पर भरोसा करें।
The ones that keep coming up.
मेरा मार्मलेड धुंधला क्यों है?
बादल जैसा दिखना आमतौर पर उबालने के चरण के दौरान अत्यधिक हिलाने या सतह से झाग को न हटाने के कारण होता है।
क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ?
पेक्टिन और एसिड के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए चीनी आवश्यक है; इसे महत्वपूर्ण रूप से कम करने से मार्मलेड जमने में विफल रहेगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe