कैंडीड (चीनी में पकाई गई) संतरे की छाल बनाना
कैंडीड छाल को खट्टे फलों की पट्टियों को गाढ़े चीनी की चाशनी में तब तक उबालकर बनाया जाता है जब तक कि वे पारभासी न हो जाएं, फिर उन्हें तार की जाली पर ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है। इस प्रक्रिया में धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि चीनी मिलाने से पहले कड़वाहट निकालने के लिए छाल को ताजे पानी में कई बार उबालना पड़ता है।
फल का साफ होना ही पहला कदम है।
चूंकि आप छाल का सेवन कर रहे हैं, इसलिए बिना मोम वाली जैविक खट्टे फलों का उपयोग करें और किसी भी गंदगी को हटाने के लिए उन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह रग लें। छीलते समय कड़वे सफेद मज्जा में काटने से बचें; रंगीन ज़ेस्ट वाले स्ट्रिप्स का लक्ष्य रखें।
- तेज धार वाला छोटा चाकू
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- तार वाली कूलिंग रैक
- बड़ा कांटा या स्पाइडर स्ट्रेनर
What goes in.
- 4बड़े संतरे, चकोतरा, या नींबू
- 2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपपानी (ब्लैंचिंग के लिए और अधिक)
कई बार ब्लैंच करना
आपको छाल को ताजे पानी में कम से कम तीन बार उबालना होगा, हर बार पानी फेंकना होगा। यह मज्जा से तीखे, कसैले तेलों को बाहर निकालता है, केवल साफ खट्टे फल का स्वाद छोड़ता है।
The method.
छाल तैयार करें
फल को चौथाई हिस्से में चीरा लगाएं और छिलका हटा दें। अतिरिक्त सफेद मज्जा को हटाने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें, लगभग 1/4 इंच चौड़ी पट्टियाँ छोड़ दें।
छाल को ब्लैंच करें
छिलकों को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया को ताजे पानी के साथ दो बार और दोहराएं।
चाशनी बनाएं
सॉस पैन में 2 कप चीनी और 2 कप पानी मिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुलने तक गरम करें, फिर ब्लैंच की हुई छालें डालें।
उबालें
चाशनी को 45 से 60 मिनट तक धीमी, स्थिर आंच पर उबलने दें। जब छिलके चमकदार और पारभासी दिखने लगें तो वे तैयार हैं।
ठंडा करें और सेट करें
कांटे से छिलके निकालें, अतिरिक्त चाशनी झाड़ दें, और उन्हें कम से कम 2 घंटे तक सूखने के लिए तार की रैक पर फैला दें।
Other turns to take.
चीनी से लपेटी हुई
थोड़ी चिपचिपी, ठंडी छालों को पूरी तरह सूखने से पहले बारीक दानेदार चीनी के कटोरे में टॉस करें।
चॉकलेट में डुबोई हुई
प्रत्येक सूखी छाल का एक सिरा पिघली हुई डार्क चॉकलेट में डुबोएं और चॉकलेट के सख्त होने तक चर्मपत्र कागज पर सेट करें।
When it doesn't go to plan.
बची हुई चाशनी को फ्रिज में बचाकर रखें; यह बहुत सुगंधित होती है और चाय या कॉकटेल के लिए स्वीटनर के रूप में अच्छी तरह काम करती है।
यदि छिलके खत्म होने से पहले चाशनी क्रिस्टलीकृत हो जाती है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर धीरे-धीरे हिलाएं।
तैयार छिलकों को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें; वे कई हफ्तों तक अपनी बनावट बनाए रखती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी छाल अभी भी कड़वी क्यों है?
आपने शायद छिलकों को पर्याप्त बार नहीं उबाला है या मोटे सफेद मज्जा को पर्याप्त रूप से नहीं काटा है। यदि फल विशेष रूप से मोटा छिलका वाला है, तो एक अतिरिक्त ब्लैंचिंग कदम जोड़ें।
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