पारंपरिक क्लॉटेड क्रीम बनाने का तरीका
क्लॉटेड क्रीम, उच्च वसा वाली, बिना होमोजेनाइज्ड क्रीम को धीमी आंच पर एक चौड़े, उथले बर्तन में तब तक पकाने का परिणाम है जब तक कि सतह पर एक गाढ़ा, सुनहरा पपड़ी न बन जाए। क्रीम को कई घंटों तक धीरे-धीरे गर्म करके, मक्खन का वसा अलग हो जाता है और ऊपर आ जाता है, जो एक घने, फैलाने योग्य परत में गाढ़ा हो जाता है जिसे फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए सेट किया जाता है।
सही क्रीम चुनें
इस प्रक्रिया की सफलता पूरी तरह से उच्च वसा, बिना होमोजेनाइज्ड दूध या क्रीम का उपयोग करने पर निर्भर करती है। यदि आप अल्ट्रा-पेस्टराइज्ड या होमोजेनाइज्ड क्रीम का उपयोग करते हैं, तो वसा विशेष मोटी गांठों में अलग नहीं होगी।
- चौड़ा, उथला सिरेमिक या कांच का बेकिंग डिश
- ओवन
- बारीक जाली वाली स्किमर या छेद वाला चम्मच
धीमी आंच पर पकाना
अपने ओवन को 175°F और 180°F (80°C) के बीच रखें। 190°F से अधिक कुछ भी क्रीम को उबाल देगा, संरचना को बर्बाद कर देगा और रेशमी, क्लॉटेड बनावट के बजाय दानेदार बनावट बना देगा।
The method.
क्रीम तैयार करें
कच्ची या बिना होमोजेनाइज्ड क्रीम को अपने उथले बेकिंग डिश में डालें। परत एक से तीन इंच गहरी होनी चाहिए।
लंबा बेक
डिश को बिना ढके ओवन में रखें। इसे 10 से 12 घंटे तक बिना छेड़े छोड़ दें। पूरी सतह पर झुर्रीदार, सुनहरी-पीली परत बनने की तलाश करें।
ठंडा करने का चरण
डिश को सावधानी से ओवन से निकालें। इसे काउंटर पर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। वसा को ठोस बनाने के लिए यह ठंडा करने का कदम आवश्यक है।
इकट्ठा करना
मोटी, क्लॉटेड परत को सतह से धीरे से उठाने के लिए एक चौड़े चम्मच का उपयोग करें। पतले, दूधिया तरल - छाछ - को डिश में पीछे छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
बेकिंग या ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी समय क्रीम को न हिलाएं।
बची हुई छाछ बर्बाद नहीं होती; यह ब्रेड या केक बेक करने के लिए उत्कृष्ट है।
तैयार क्रीम को फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में एक सीलबंद जार में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरी क्रीम सही किस्म की है?
लेबल पर 'बिना होमोजेनाइज्ड' देखें या कांच की बोतलों में बेची जाने वाली क्रीम देखें जहाँ आप पहले से ही ऊपर अलग हुई क्रीम की परत देख सकते हैं।
यह कितने समय तक चलेगा?
क्योंकि इसे ओवन की गर्मी से धीरे-धीरे पाश्चुरीकृत किया गया है, यह फ्रिज में लगभग तीन से चार दिनों तक चलेगी।
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