मौसमी फलों को संरक्षित करना: बिना चीनी की विधि
फलों को संरक्षित करने का मतलब है नमी को बाहर निकालना और गर्मी और कसकर सील करके कोशिका संरचना को बनाए रखना। चाहे आप जैम को उबाल रहे हों या ओवन में टुकड़े सुखा रहे हों, उद्देश्य एक ऐसा वातावरण बनाना है जहाँ खराबी पनप न सके। एक बार जब आप गर्मी और स्वच्छता की यांत्रिकी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप कटाई को उसके मौसम के महीनों बाद तक रख सकते हैं।
स्वच्छता ही एकमात्र संरक्षक है
एक भी फल संभालने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके जार जीवाणुरहित और सूखे हों। शुरू में डाली गई कोई भी बैक्टीरिया ढक्कन के नीचे पनपेगी, इसलिए अपने कार्यक्षेत्र को एक प्रयोगशाला की तरह मानें।
- भारी तले वाला बर्तन
- जीवाणुरहित कांच के कैनिंग जार
- नए ढक्कन और बैंड
- बड़ा छेद वाला चम्मच
- कैनिंग चिमटा
What goes in.
- 4 lbमौसमी फल, फर्म और पके हुए
- 1 कपपानी
- 1/4 कपनींबू का रस
वैक्यूम सील करना
वाटर बाथ सिर्फ पकाने के लिए नहीं है; यह जार से हवा बाहर निकालता है। जब ठंडा होने वाला तरल एक वैक्यूम बनाता है, तो ढक्कन कसकर खिंच जाता है, जिससे एक अभेद्य सील बनती है।
The method.
फल तैयार करें
फलों को धोएं, बीज निकालें और समान टुकड़ों में काट लें। यदि पत्थर वाले फल का उपयोग कर रहे हैं, तो बनावट के लिए छिलके लगे रहने दें, लेकिन गुठली का हर निशान हटा दें।
धीमी आँच पर पकाएँ
फल, पानी और नींबू का रस भारी बर्तन में मध्यम आँच पर रखें। हल्का बुलबुला आने तक गरम करें, फिर आँच कम कर दें। नीचे जलने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
जार भरें
गरम फलों को गरम जार में भरें, ऊपर आधा इंच जगह छोड़ दें। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए अंदरूनी किनारे के चारों ओर चलाने के लिए एक गैर-धातुई स्पैटुला का उपयोग करें।
प्रोसेस करें
जार के किनारों को नम कपड़े से पोंछ लें। ढक्कन लगाएं और उंगलियों के कसने तक बैंड कस लें। 15 मिनट तक उबलते पानी में डुबोएं, फिर हवा रहित स्थान पर निकाल लें।
Other turns to take.
ओवन में सुखाना
फलों को पतला काट लें और बेकिंग रैक पर व्यवस्थित करें। ओवन को उसके सबसे कम तापमान पर सेट करें, नमी को 6-8 घंटे तक निकलने देने के लिए दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा नए ढक्कन का प्रयोग करें; रिम के अंदर का रबर यौगिक एक बार के उपयोग के बाद अपनी पकड़ खो देता है।
यदि 24 घंटे तक ठंडा होने के बाद जार पॉप या सील नहीं होता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
ठंडा होने के तुरंत बाद अपने जार पर सामग्री और तारीख का लेबल लगाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि फल प्रोसेसिंग के लिए तैयार है?
यह हल्के दबाव में नरम हो जाना चाहिए लेकिन गूदेदार नहीं। यदि यह पहले से ही तरल में टूटना शुरू हो गया है, तो यह लंबी अवधि के संरक्षण के बजाय त्वरित सॉस के लिए बेहतर अनुकूल है।
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