नींबू के छिलके का गूदा (ज़ेस्ट) सहेजना
नींबू के छिलके के गूदे को या तो कुरकुरा होने तक सुखाकर या पतली परतों में फ्रीज करके सबसे अच्छे से सहेजा जा सकता है। दोनों ही तरीके एसेंशियल ऑयल (आवश्यक तेल) को केंद्रित करते हैं, जिससे आपको किसी डिश में खट्टापन लाने के लिए कद्दूकस को इस्तेमाल करने से बचाया जा सकता है।
सफेद गूदे (पिथ) का ध्यान रखें
सिर्फ रंगीन बाहरी त्वचा में ही वह तेल होता है जो आपको चाहिए। अगर आप सफेद गूदे (पिथ) तक खुरचते हैं, तो आपका ज़ेस्ट कड़वा हो जाएगा।
- माइक्रोप्लेन या महीन कद्दूकस
- पार्चमेंट पेपर
- एयरटाइट कांच का जार या फ्रीजर बैग
स्थिर नींबू
माइक्रोप्लेन को कटिंग बोर्ड पर स्थिर रखें और नींबू को ब्लेड पर घुमाएं, ऐसा करते समय फल को घुमाते रहें। एक ही जगह पर कभी भी दो बार कद्दूकस न करें।
The method.
धोएं और सुखाएं
नींबू पर लगे किसी भी मोम को हटाने के लिए उन्हें गुनगुने पानी से अच्छी तरह रगड़ें, फिर उन्हें पूरी तरह सुखा लें। नमी शेल्फ लाइफ की दुश्मन है।
ज़ेस्ट निकालें
माइक्रोप्लेन का उपयोग करके, केवल पीला ज़ेस्ट निकालें। जैसे ही आपको सफेद गूदा (पिथ) दिखाई देने लगे, खुरचना बंद कर दें।
फ्रीज करके सहेजें
ज़ेस्ट को पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर एक पतली, एक समान परत में फैलाएं। एक बार जब यह पूरी तरह से जम जाए, तो इसे एक छोटे जार में स्थानांतरित करें। क्योंकि यह व्यक्तिगत रूप से फ्रीज किया गया है, आप बाद में ठीक उतनी ही मात्रा निकाल सकते हैं जितनी आपको चाहिए।
सुखाकर सहेजें
ज़ेस्ट को बेकिंग शीट पर किसी ठंडी, सूखी जगह पर सीधे धूप से दूर फैलाएं। इसे 48 घंटे तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह भुरभुरा महसूस न होने लगे। अंधेरे कांच के जार में स्टोर करें।
Other turns to take.
नमक में पकाया हुआ ज़ेस्ट
ताज़े ज़ेस्ट को अच्छी मात्रा में मोटे समुद्री नमक के साथ मिलाएं। इसे एक छोटे जार में पैक करें और फ्रिज में रखें; नमक तेलों को बाहर निकालता है और संरक्षक के रूप में कार्य करता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा नींबू का रस निकालने से पहले उनका ज़ेस्ट निकालें, क्योंकि निचोड़े हुए नरम आधे हिस्से का ज़ेस्ट निकालना लगभग असंभव है।
अपने कंटेनरों पर तारीख़ का लेबल लगाएं, क्योंकि तीन महीने बाद संरक्षित ज़ेस्ट की भी सुगंध कम हो जाती है।
यदि आपके पास बड़ी मात्रा है, तो ज़ेस्ट को एक छोटी चम्मच चीनी के साथ फ़ूड प्रोसेसर में पल्स करें; यह फ्रीजर में जमने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
संरक्षित ज़ेस्ट कितने समय तक चलता है?
सूखा ज़ेस्ट लगभग तीन महीने तक असरदार रहता है। फ्रीज किया हुआ ज़ेस्ट छह महीने तक चलता है, उसके बाद तेल कम होने लगते हैं।
क्या मैं वेजिटेबल पीलर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको लंबी, चौड़ी पट्टियाँ लेनी होंगी। सुखाने या काटने से पहले पट्टियों के पिछले हिस्से से किसी भी बचे हुए सफेद गूदे (पिथ) को खुरच कर हटाने के लिए आपको चाकू का उपयोग करना होगा।
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