नमक में जड़ी-बूटियों को सहेजना
ताज़ी जड़ी-बूटियों को मोटे समुद्री नमक की परत में रखने से उनकी नमी निकल जाती है और वे नमकीन वातावरण में संरक्षित हो जाती हैं, जिससे वे फ्रिज में महीनों तक ताज़ी बनी रहती हैं। इस विधि का उपयोग रोज़मेरी, थाइम, सेज और ऑरेगानो जैसी मज़बूत, मोटी जड़ी-बूटियों के लिए करें, जो नमक के दबाव में भी अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती हैं।
सूखी पत्तियों से शुरुआत करें
अपनी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें, फिर शुरू करने से पहले सुनिश्चित कर लें कि वे पूरी तरह सूखी हों, क्योंकि कोई भी बची हुई नमी उन्हें संरक्षित करने के बजाय सड़ा देगी।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला छोटा कांच का जार
- मोटा समुद्री नमक या कोषेर नमक
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 1 कपताज़ी मोटी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, रोज़मेरी, या सेज), डंठल से तोड़ी हुई
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक
पूर्ण आवरण
जड़ी-बूटी को कभी भी शीशे या अन्य जड़ी-बूटियों को नहीं छूना चाहिए; ऑक्सीकरण को रोकने और नमी को क्रिस्टल में फंसाए रखने के लिए इसे पूरी तरह से नमक से ढकना चाहिए।
The method.
आधार तैयार करें
अपने साफ, सूखे जार के तले में मोटे नमक की एक मोटी परत फैलाएं।
परतें बिछाएं
नमक के ऊपर जड़ी-बूटी की पत्तियों की एक परत रखें, सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे पर बहुत ज़्यादा न चढ़ें। इस परत को पूरी तरह से और नमक से ढक दें, धीरे से दबाएं ताकि नमक पत्तियों के कोनों में बैठ जाए।
दोहराएं
जड़ी-बूटियों और नमक की बारी-बारी से परतें तब तक बनाते रहें जब तक जार लगभग भर न जाए, और ऊपर नमक की एक मोटी, आखिरी परत से समाप्त करें।
सील करें और स्टोर करें
ढक्कन को कस लें और जार को फ्रिज में रख दें। नमक कुछ दिनों में हरी, सुगंधित तेलों को बाहर निकालना शुरू कर देगा।
When it doesn't go to plan.
जार में नमी न जाए, इसके लिए हमेशा सूखी चम्मच का इस्तेमाल करके अपनी जड़ी-बूटियाँ निकालें।
नमक जड़ी-बूटियों के स्वाद से भर जाता है; इसे पास्ता के पानी में या भुनी हुई सब्जियों पर फिनिशिंग नमक के रूप में इस्तेमाल करने के लिए सहेज कर रखें।
अगर एक हफ्ते बाद नमक नम लगे, तो सूखी नमक की एक ताज़ी ऊपरी परत डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अजमोद या धनिया जैसी नरम जड़ी-बूटियों के लिए इस विधि का उपयोग कर सकती हूँ?
नरम जड़ी-बूटियों में पानी की मात्रा अधिक होती है और कोशिका भित्ति पतली होती है; वे नमक में गहरे, अप्रिय दलदल में बदल जाती हैं। लकड़ी वाली डंठल वाली जड़ी-बूटियों का ही उपयोग करें।
ये कब तक ठीक रहेंगी?
फ्रिज के पिछले हिस्से में रखे रहने पर, ये तीन से चार महीने तक इस्तेमाल के लायक बनी रहती हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe