तेल में ताज़ी जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना
कड़ी जड़ी-बूटियों को तेल में डुबोने से एक ऐसा आधार बनता है जो सुगंधित तेलों को फंसा लेता है और पत्तियों को ऑक्सीकरण से बचाता है। जड़ी-बूटियों को कसकर एक स्टेरलाइज़्ड जार में भरकर और उन्हें पूरी तरह से तटस्थ तेल से ढककर, आप कई महीनों तक तीव्र स्वाद को सुरक्षित रखने का एक तरीका तैयार करते हैं।
नमी है दुश्मन
धोने के बाद जड़ी-बूटियाँ एकदम सूखी होनी चाहिए, वरना पत्तियों पर फंसा पानी तेल को खराब कर सकता है या अवांछित वृद्धि को बढ़ावा दे सकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए रोज़मेरी, थाइम या ऑरेगेनो जैसी कड़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
- छोटा मेसन जार
- पेपर टॉवल
- कीप
- स्टेरिल चिमटा
What goes in.
- 2 कपताज़ी कड़ी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, रोज़मेरी, ऑरेगेनो)
- 1-2 कपतटस्थ तेल (ग्रेपसीड या हल्का जैतून का तेल)
डुबोने की रणनीति
तेल ऑक्सीजन के विरुद्ध एक बाधा के रूप में कार्य करता है। यदि किसी पत्ती के सिरे सतह से ऊपर निकलते हैं, तो वे भूरे हो जाएंगे और पूरे जार को खराब कर देंगे।
The method.
जड़ी-बूटियों को सुखाएं
जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें और एक साफ किचन टॉवल पर फैला दें। उन्हें थपथपाकर सुखाएं और कम से कम एक घंटे तक हवा में सूखने दें जब तक कि पानी की कोई बूंद बाकी न रहे।
जार को भरें
यदि आवश्यक हो तो सख्त लकड़ी के तनों को हटा दें। जड़ी-बूटियों को एक साफ, सूखे जार में तब तक भरें जब तक कि वह लगभग तीन-चौथाई भर न जाए। उन्हें कुचलें नहीं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे कसकर व्यवस्थित हों।
तेल डालें
जड़ी-बूटियों के ऊपर तेल तब तक डालें जब तक कि वे कम से कम एक इंच तक पूरी तरह से डूब न जाएं। फंसे हुए किसी भी हवा के बुलबुले को निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएं।
सील करें और स्टोर करें
एक एयरटाइट फिट सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन को कसने से पहले, खोलने के ऊपर चर्मपत्र कागज का एक छोटा टुकड़ा रखें। जार को एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें।
When it doesn't go to plan.
एक छोटा जार इस्तेमाल करें ताकि खुलने के बाद आप कुछ हफ्तों के भीतर सामग्री का उपयोग कर सकें।
भंडारण की अवधि का ट्रैक रखने के लिए जार पर तारीख के साथ लेबल लगाएं।
यदि तेल धुंधला दिखने लगे या उसमें से अजीब गंध आए, तो उसे तुरंत फेंक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तुलसी या धनिया जैसी नरम जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
नरम जड़ी-बूटियों में पानी की मात्रा अधिक होती है और उनकी कोशिका भित्ति पतली होती है, जिससे वे तेल में जल्दी खराब हो जाती हैं। लकड़ी वाली, कम नमी वाली जड़ी-बूटियों का उपयोग करना अधिक सुरक्षित है।
क्या मुझे तेल गर्म करने की आवश्यकता है?
नहीं। कोल्ड-इन्फ्यूजन पत्तियों को पका सकने वाली गर्मी की तुलना में जड़ी-बूटी के चमकीले, कच्चे चरित्र को बेहतर ढंग से संरक्षित करता है।
How real cooks make it.
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