जड़ी-बूटियों को फैट में संरक्षित करना
जड़ी-बूटियों को फैट में संरक्षित करने से उनका ताज़ा स्वाद बना रहता है, क्योंकि यह उन्हें ऑक्सीकरण से बचाता है। साफ की हुई, सूखी जड़ी-बूटियों को न्यूट्रल तेल या पिघले हुए लार्ड में डुबोकर रखने से वे फ्रिज में महीनों तक ताज़ी रहती हैं, जिससे वे तलने, भूनने या खाने को अंतिम रूप देने के लिए तुरंत तैयार रहती हैं।
नमी दुश्मन है
धोने के बाद अपनी जड़ी-बूटियों को पूरी तरह सुखा लें, क्योंकि पानी की थोड़ी सी भी मात्रा बैक्टीरिया पैदा कर सकती है जो फैट को खराब कर सकते हैं या फफूंदी बढ़ा सकते हैं।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाले छोटे कांच के जार
- पेपर टॉवल
- तेज चाकू
What goes in.
- 1 कपमजबूत जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम, सेज, या ऑरेगैनो)
- 1.5 कपन्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड, एवोकाडो) या कमरे के तापमान पर लार्ड
पूरी तरह से ढका हुआ
हवा के संपर्क में आने से जड़ी-बूटियाँ जल्दी खराब हो जाती हैं; उन्हें ताज़ा रखने के लिए हमेशा फैट की सतह के नीचे पूरी तरह से डूबा रहना चाहिए।
The method.
जड़ी-बूटियों को तैयार करें
डंठलों को अच्छी तरह धो लें और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। उन्हें एक साफ किचन टॉवल पर एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सतह पर कोई पानी न रह जाए।
जारों में भरें
लकड़ी जैसे डंठलों से पत्तियाँ निकाल लें या रोज़मेरी जैसी सख्त जड़ी-बूटियों के लिए पूरी टहनियाँ रखें। साफ जारों में जड़ी-बूटियाँ भरें, उन्हें लगभग दो-तिहाई भरें।
फैट से ढकें
चुने हुए फैट को जड़ी-बूटियों पर तब तक डालें जब तक कि वे कम से कम आधा इंच ढक न जाएँ। फंसे हुए हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएँ।
सील करें और स्टोर करें
जार के किनारे को साफ करके सील को ठीक से बंद करें। फ्रिज के पिछले हिस्से में स्टोर करें जहाँ तापमान स्थिर रहता है।
Other turns to take.
इन्फ्यूज्ड कुकिंग फैट
तेल को अधिक स्वाद देने के लिए जार में लहसुन की एक कुचली हुई कली या सूखी मिर्च का एक टुकड़ा डालें।
जड़ी-बूटी वाले फैट क्यूब्स
मिश्रण को आइस क्यूब ट्रे में भरें और जमा दें। एक बार जम जाने पर, उन्हें फ्रीजर बैग में डालें ताकि वे अलग-अलग, मापी हुई मात्रा में तैयार रहें और सीधे गर्म पैन में डाले जा सकें।
When it doesn't go to plan.
संदूषण को रोकने के लिए जड़ी-बूटियाँ निकालते समय हमेशा एक साफ चम्मच का प्रयोग करें।
यदि आप जैतून का तेल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि यह फ्रिज में जम सकता है; यह सामान्य है और खराबी का संकेत नहीं है।
जारों पर तैयार करने की तारीख लिखें; बेहतरीन स्वाद के लिए 3 महीने के भीतर उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तुलसी या अजमोद जैसी नरम जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
नरम जड़ी-बूटियों में पानी की मात्रा अधिक होती है और वे जल्दी खराब हो जाती हैं। उन्हें छोटी मात्रा में इस्तेमाल करना या लंबे समय तक संरक्षण के लिए सख्त, रेशेदार जड़ी-बूटियों को प्राथमिकता देना बेहतर होता है।
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