ताज़ी जड़ी-बूटियों और सुगंधित चीज़ों को संरक्षित करने का तरीका
ताज़ी सुगंधित चीज़ों को संरक्षित करने का मतलब है नमी को निकालना या ऑक्सीजन को सील करना ताकि वे खराब न हों। चाहे आप तेल को फ्रीज कर रहे हों, कम आंच पर ओवन में सुखा रहे हों, या जड़ी-बूटियों को नमक में डुबो रहे हों, लक्ष्य यह है कि वे हवा में घुलने से पहले अपनी सुगंध को बनाए रखें।
नमी के स्तर को नियंत्रित करें
ज़्यादा पानी संरक्षण का दुश्मन है। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि सभी जड़ी-बूटियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लिया गया है, क्योंकि बची हुई नमी के कारण वे स्टोर होने के बजाय खराब हो जाती हैं।
- सलाद स्पिनर
- बेकिंग पेपर
- आइस क्यूब ट्रे
- एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के जार
वसा में निलंबन
जैतून के तेल जैसे न्यूट्रल फैट में बारीक कटी हुई सुगंधित चीज़ों को डुबोने से ऑक्सीजन के खिलाफ एक बाधा बनती है, जिससे जड़ी-बूटी की ताज़गी बनी रहती है और फैट में उसका स्वाद आ जाता है।
The method.
तैयारी
जड़ी-बूटियों को ठंडे पानी में धोएं और सलाद स्पिनर का उपयोग करके सतह की नमी की हर बूंद को हटा दें। लकड़ी वाले डंठल से पत्तियों को तोड़ लें।
आइस क्यूब विधि
कटी हुई जड़ी-बूटियों से आइस क्यूब ट्रे के खानों को आधा भरें। उन पर जैतून का तेल या पिघला हुआ बिना नमक वाला मक्खन तब तक डालें जब तक वे भर न जाएं, फिर उन्हें पूरी तरह से जमने दें।
सुखाना
बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर एक परत में जड़ी-बूटियाँ फैलाएं। अपने ओवन को सबसे कम संभव तापमान पर सेट करें - अक्सर 150°F (लगभग 65°C) - और उन्हें तब तक रहने दें जब तक कि वे छूने पर चूरा न हो जाएं।
नमक-पैक करना
एक कांच के जार में, मोटे समुद्री नमक और ताज़ी, साबुत जड़ी-बूटी की टहनियों की परतें बारी-बारी से डालें। नमक नमी खींचता है और पत्तियों को संरक्षित करता है।
When it doesn't go to plan.
रोज़मेरी और थाइम जैसी लकड़ी वाली जड़ी-बूटियों को बैग में डालने से पहले ट्रे पर साबुत टहनियों के रूप में फ्रीज करें; वे ढीली रहती हैं और चिपकती नहीं हैं।
अपने कंटेनरों पर तारीख लिखें, क्योंकि छह महीने के बाद संरक्षित जड़ी-बूटियों का भी ऊपरी सुगंध कम हो जाता है।
तेल-आधारित जड़ी-बूटी क्यूब्स को कभी भी कमरे के तापमान पर स्टोर न करें, क्योंकि इससे बैक्टीरिया के पनपने का खतरा होता है।
The ones that keep coming up.
मेरी तुलसी फ्रीजर में काली क्यों हो जाती है?
फ्रीजिंग के दौरान कोशिका भित्ति टूट जाती है, जिससे ऐसे एंजाइम निकलते हैं जो पत्ती को ऑक्सीडाइज करते हैं। इस रंग परिवर्तन को रोकने के लिए तुलसी को उबलते पानी में पांच सेकंड के लिए ब्लैंच करें और फिर बर्फ के पानी में डुबोएं।
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
सूखी जड़ी-बूटियों में स्वाद केंद्रित होता है, लेकिन उनमें ताज़ी जड़ी-बूटियों जैसी चटपटी, फूलों वाली ऊपरी सुगंध नहीं होती है। जब आप उन्हें बदलें तो रेसिपी में बताई गई मात्रा से आधी मात्रा का उपयोग करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe