तेल में लहसुन को संरक्षित करना
कच्चा लहसुन बहुत तीखा होता है। जब इसे तेल में रखा जाता है, तो वह तीखापन तब तक कम होता जाता है जब तक कि कली मक्खन जैसी नरम और कांटे से आसानी से दबने वाली न हो जाए। यह उन लोगों के लिए एक मुख्य चीज़ है जो हर दिन लहसुन काटते हैं और काउंटर पर तैयार संस्करण रखना चाहते हैं।
ताज़गी यहाँ अनमोल है।
ऐसे लहसुन के सिर लें जो firm हों, जिनमें कोई नरम धब्बे या अंकुर न हों। यदि कलियाँ पुरानी दिखती हैं, तो वे पूरे बैच को खराब कर देंगी।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला एक छोटा, जीवाणुरहित काँच का जार
- शेफ का चाकू
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 2 सिरताज़ा लहसुन, कलियाँ अलग की हुई और छिलका उतारा हुआ
- 1 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचसाइट्रिक एसिड पाउडर (वैकल्पिक, सुरक्षा के लिए)
वातावरण को स्थिर करना
चूंकि लहसुन एक कम-एसिड वाली सब्जी है जो मिट्टी में उगती है, इसलिए यदि आप इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत करना चाहते हैं तो इसे अम्लीकृत करना आवश्यक है। साइट्रिक एसिड की एक छोटी सी चुटकी एक ऐसा वातावरण बनाती है जहाँ लहसुन सुरक्षित रह सकता है।
The method.
कलियों को तैयार करें
कलियों को अलग करें और छील लें। लकड़ी जैसे सिरे को हटा दें। यदि किसी कली के केंद्र में हरा अंकुर हो तो उसे फेंक दें।
अम्लीकृत करें
छिलका उतारी हुई कलियों को एक छोटी कटोरी में साइट्रिक एसिड के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से लेपित न हो जाएं। उन्हें पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
जार में भरें
कलियों को अपने जीवाणुरहित जार में डालें। उन्हें कसकर पैक न करें; उनके बीच तेल के संचार के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें।
डुबोएं
कलियों के ऊपर जैतून का तेल तब तक डालें जब तक कि वे कम से कम आधे इंच तक पूरी तरह से ढक न जाएं। फंसी हुई हवा के बुलबुले को निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएं।
सील करें और आराम करने दें
ढक्कन को कसकर बंद करें। जार को इस्तेमाल करने से पहले कम से कम तीन दिनों के लिए एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें ताकि लहसुन तेल में अच्छी तरह से मिल जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
तेल डालने से पहले जार में सूखी रोजमेरी की एक टहनी या एक तेज पत्ता डालें।
मिर्च-लहसुन
तेल में धीरे-धीरे फैलने वाली गर्मी के लिए दो साबुत सूखी लाल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
जार से कलियाँ निकालने के लिए हमेशा एक साफ, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें ताकि नमी न जाए।
अगर आपके पास साइट्रिक एसिड नहीं है, तो जार को हर समय फ्रिज में रखें और दो हफ्तों के भीतर इस्तेमाल कर लें।
फ्रिज में रखने पर तेल धुंधला या जम सकता है; कमरे के तापमान पर कुछ मिनट रखने के बाद यह फिर से तरल अवस्था में आ जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लहसुन को पहले भून सकता हूँ?
हाँ, कलियों को तेल में डालने से पहले सुनहरा भूरा होने तक भूनने से स्वाद बहुत गहरा और मीठा हो जाता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
यदि तेल गंदा हो जाए, उसमें से अजीब गंध आने लगे, या लहसुन firm दिखने के बजाय चिपचिपा दिखने लगे, तो तुरंत पूरा सामान फेंक दें।
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