फलों की प्यूरी को सुरक्षित करना
फलों की प्यूरी को सुरक्षित करने के लिए, आपको फलों को उबालकर नरम होने तक पकाना होगा, फिर उन्हें एक चिकना पेस्ट बनने तक पीसना होगा, और अंत में जार को उबलते पानी में डिब्बाबंदी करनी होगी। इसका उद्देश्य ऑक्सीजन को निकालना और जार को सील करना है, ताकि प्यूरी खोलने से पहले एक साल तक बिना रेफ्रिजरेशन के शेल्फ-स्टेबल रह सके।
समानता और स्वच्छता आपकी आवश्यकताएं हैं।
सुनिश्चित करें कि आपके जार स्टरलाइज़ किए हुए और भरने के समय गर्म हों, क्योंकि तापमान में अचानक बदलाव से कांच टूट सकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताज़े, दाग-रहित फलों का उपयोग करें।
- भारी तले वाला बर्तन
- इमर्शन ब्लेंडर या फूड मिल
- नए ढक्कन और रिंग वाले कैनिंग जार
- वॉटर बाथ कैनर या गहरा स्टॉकपॉट
- जार लिफ्टर
What goes in.
- 4 lbताज़े फल, बीज निकालकर कटे हुए
- 1/2 कपपानी या सेब का रस
- 1 बड़ा चम्मचप्रति पिंट जार नींबू का रस (बोतल वाला)
हेडरूम बनाए रखना
जार के ऊपर ठीक आधा इंच खाली जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है; बहुत कम जगह वैक्यूम नहीं बनने देगी, जबकि बहुत ज़्यादा जगह हवा रहने देगी जो खराब होने का खतरा पैदा कर सकती है।
The method.
फलों को उबालें
तैयार फलों और तरल को मध्यम आँच पर बर्तन में डालें। फलों के गलने और पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं, आमतौर पर 15 से 20 मिनट।
प्यूरी करें
इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग सीधे बर्तन में करें। तब तक ब्लेंड करें जब तक कोई गांठ न रह जाए। यदि आप महीन बनावट चाहते हैं, तो मिश्रण को महीन छलनी से छान लें।
जार तैयार करें
प्रत्येक गर्म, स्टरलाइज़ किए हुए जार के तले में नींबू का रस डालें। जार में गर्म प्यूरी डालें, ऊपर आधा इंच की जगह छोड़ दें।
हवा के बुलबुले निकालें
जार के अंदरूनी किनारे के चारों ओर एक पतला स्पैचुला या प्लास्टिक चाकू चलाएं ताकि फंसी हुई हवा के बुलबुले निकल जाएं।
प्रोसेस करें
जार के रिम को साफ करें, ढक्कन कसें, और जार को उबलते पानी में डालें। 15 मिनट तक प्रोसेस करें, फिर आँच बंद कर दें और निकालने से पहले उन्हें 5 मिनट पानी में रहने दें।
Other turns to take.
मसालेदार प्यूरी
फल को उबालते समय उसमें दालचीनी की एक छड़ी या कुछ लौंग डालें, और पीसने से पहले उन्हें निकाल दें।
मीठी प्यूरी
यदि आप मिठाई के लिए तैयार बनावट पसंद करते हैं, तो पीसने के बाद लेकिन बोतल में भरने से पहले चीनी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
जार को लकड़ी के बोर्ड या मोटे तौलिये पर ठंडा करें, कभी भी सीधे ठंडे काउंटरटॉप पर नहीं।
स्क्रू बैंड को पूरी ताकत से न कसें; उन्हें केवल उंगली से कसने की ज़रूरत होती है ताकि प्रोसेसिंग के दौरान हवा निकल सके।
भंडार करने से पहले प्रत्येक जार पर तारीख के साथ लेबल लगाएं, और इसे अंधेरी, ठंडी पेंट्री में रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि जार ठीक से सील हुए हैं?
ठंडा होने पर, ढक्कन का मध्य भाग थोड़ा दबा हुआ होना चाहिए और दबाने पर क्लिक नहीं करना चाहिए।
क्या मैं प्यूरी को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आप कैनिंग नहीं करना चाहते हैं, तो प्यूरी को पूरी तरह से ठंडा करें और फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों में स्थानांतरित करें, ऊपर एक इंच की जगह छोड़ दें।
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