तेल में ताज़ी जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना
ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जल्दी अपनी ताज़गी खो देती हैं। उन्हें तेल में रखने से हवा का अवरोध बनता है, जो पौधे के वाष्पशील तेलों को वसा के भीतर तब तक बंद रखता है जब तक आप उन्हें पकाने के लिए तैयार न हों।
सूखापन ही ख़राबी से बचने का सबसे अच्छा तरीका है।
सुनिश्चित करें कि जड़ी-बूटियाँ धोई गई हों और पूरी तरह से सूखी हों; तेल में फंसा हुआ कोई भी अवशेष पानी अवांछित बैक्टीरिया को बढ़ावा दे सकता है।
- तेज़ शेफ का चाकू
- छोटे कांच के जार जिन पर कसकर बंद होने वाले ढक्कन हों
- कटिंग बोर्ड
पूरी तरह से डुबो दें
जड़ी-बूटियों के टुकड़े पूरी तरह से तेल में डूबे होने चाहिए। तेल की सतह से ऊपर निकला हुआ पत्ते का कोई भी टुकड़ा काला पड़ जाएगा और उसकी गुणवत्ता ख़राब हो जाएगी।
The method.
चुनें और धोएँ
रोज़मेरी, थाइम या ऑरेगानो जैसी लकड़ी वाली, कम नमी वाली जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। डंठल से पत्तियाँ तोड़ लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
काटें
जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, लेकिन पेस्ट बनने से पहले ही रोक दें। छोटे टुकड़े तेल में ज़्यादा स्वाद छोड़ते हैं लेकिन पहचानने लायक बने रहते हैं।
भरें
अपने साफ कांच के जार को जड़ी-बूटियों से तीन-चौथाई भरें। उन्हें कसकर दबाएँ नहीं।
ढकें
जार में जैतून का तेल तब तक डालें जब तक कि जड़ी-बूटियाँ कम से कम आधा इंच तेल में डूब न जाएँ। किसी भी फंसी हुई हवा के बुलबुले को निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएँ।
बंद करें और स्टोर करें
ढक्कन कस लें और जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें। तेल थोड़ा धुंधला हो जाएगा, लेकिन जैसे ही यह गर्म पैन पर पड़ेगा, यह वापस तरल रूप में आ जाएगा।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करें, क्योंकि तेल जड़ी-बूटियों के स्वाद को ग्रहण कर लेगा।
अपने जार पर जड़ी-बूटी का नाम और तैयार करने की तारीख लिखें।
बड़े जार के बजाय छोटे जार बेहतर होते हैं; आप खुलने के बाद दो सप्ताह के भीतर सामग्री का उपयोग करना चाहेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें काउंटर पर रख सकता हूँ?
नहीं। तेल को हमेशा स्थिर वातावरण में रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें।
नरम जड़ी-बूटियाँ जैसे तुलसी क्यों नहीं?
तुलसी या धनिया जैसी नरम, उच्च नमी वाली जड़ी-बूटियों में पानी की मात्रा अधिक होती है और उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है, जो उन्हें लंबे समय तक तेल में संरक्षित करने के लिए अनुपयुक्त बनाती है।
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