नींबू के छिलके का सार (ज़ेस्ट) सहेजें
नींबू के छिलके के सार (ज़ेस्ट) को संरक्षित करने का अर्थ है फल के खराब होने से पहले उसके छिलके के सुगंधित तेलों को सहेजना। आप ज़ेस्ट को तब तक सुखा सकते हैं जब तक वह इतना कुरकुरा न हो जाए कि उंगलियों के बीच आसानी से टूट जाए, या फिर उसके ताज़े, तीखे स्वाद को महीनों तक बनाए रखने के लिए उसे पतली परत में फ्रीज कर सकते हैं।
तेल ही महत्वपूर्ण हैं।
केवल चमकीले रंग की बाहरी परत के साथ ही काम करें; नीचे की सफ़ेद परत कड़वी होती है और आपके तैयार जार में इसका कोई स्थान नहीं है।
- माइक्रोप्लेन या महीन ग्रेटर
- पार्चमेंट पेपर
- हवाबंद ढक्कन वाला छोटा कांच का जार
What goes in.
- आवश्यकतानुसारजैविक, बिना मोम वाले खट्टे फल (नींबू, लाइम, संतरे, या चकोतरा)
- वैकल्पिकपिसी हुई चीनी (अगर खट्टापन दूर करके संरक्षित कर रहे हैं)
सफेद भाग का ध्यान रखें
फल को माइक्रोप्लेन पर हल्के, आत्मविश्वास से भरे हाथों से रगड़ें, फल को बार-बार घुमाते रहें ताकि आप केवल ज़ेस्ट इकट्ठा करें, सफ़ेद भाग बिल्कुल न लें।
The method.
फल को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
छिलकों को गंदगी या अवशेषों को हटाने के लिए अच्छी तरह रगड़ें, फिर उन्हें पूरी तरह सुखा लें। नमी, लंबे समय तक टिकने वाले ज़ेस्ट की दुश्मन है।
फल का ज़ेस्ट निकालें।
ग्रेटर को पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े के ऊपर रखें। जैसे-जैसे आप ज़ेस्ट निकालते जाएं, फल को घुमाते रहें, और जैसे ही रंगीन छिलके के नीचे सफ़ेद परत दिखाई दे, ज़ेस्ट निकालना बंद कर दें।
अपनी विधि चुनें: सुखाना या फ्रीज करना।
सुखाने के लिए, ज़ेस्ट को एक ट्रे पर फैलाकर किसी ठंडी, अँधेरी जगह पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि वह छूने पर टूट न जाए। फ्रीज करने के लिए, ज़ेस्ट को सीधे एक छोटे कंटेनर में खुरच कर निकालें और फ्रीजर में रखें।
सही तरीके से स्टोर करें।
सूखे ज़ेस्ट को पैंट्री में, सीधी धूप से दूर, कांच के जार में रखें। फ्रीज किए गए ज़ेस्ट को सीलबंद बैग या जार में रखें, ताकि ज़रूरत पड़ने पर आसानी से निकाला जा सके।
Other turns to take.
ज़ेस्ट-चीनी
ताज़े ज़ेस्ट को बराबर वज़न की चीनी के साथ एक जार में मिलाएं। चीनी छिलके से तेल खींचेगी, जिससे बेकिंग के लिए सुगंधित सिरप-युक्त चीनी तैयार होगी।
When it doesn't go to plan.
फल का रस निकालने से पहले उसका ज़ेस्ट निकाल लें; एक बार छिलका टूट जाने के बाद, साफ-सुथरा ज़ेस्ट निकालना लगभग असंभव हो जाता है।
अगर फल सूखा महसूस हो रहा है, तो ज़ेस्ट की चौड़ी पट्टियाँ निकालने के लिए सब्जी छीलने वाले चाकू (पीलर) का उपयोग करें, और फिर उन्हें शेफ के चाकू से बारीक काट लें।
अपने जार पर खट्टे फल का प्रकार लिखें, क्योंकि सूखे संतरे और सूखे नींबू के ज़ेस्ट बिल्कुल एक जैसे दिख सकते हैं।
The ones that keep coming up.
संरक्षित ज़ेस्ट कितने समय तक चलता है?
सूखा ज़ेस्ट सीलबंद जार में लगभग छह महीने तक अपनी महक बनाए रखता है। फ्रीज किया हुआ ज़ेस्ट एक साल तक अपनी महक बरकरार रखता है।
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाले मोम लगे फल का उपयोग कर सकता हूँ?
अगर फल पर मोम लगा है, तो ज़ेस्ट निकालने से पहले आपको उसे गर्म पानी और एक कड़े ब्रश से अच्छी तरह रगड़कर कोटिंग हटानी होगी।