सुरक्षित नींबू (Preserved Lemons)
सुरक्षित नींबू खट्टे फल होते हैं जिन्हें उनके अपने रस और नमक में संरक्षित किया जाता है, जो कई हफ्तों में एक ऐसे मसाले में बदल जाते हैं जहाँ पूरा फल नरम, तीखा और तीव्र रूप से केंद्रित हो जाता है। नमक का भरपूर उपयोग करें और फल को पूरी तरह से डूबा हुआ रखें ताकि खारापन छिलके को नरम, लचीला और सुगंधित बना सके।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
नींबू को नरम होने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर कम से कम एक महीने की आवश्यकता होती है। खराब होने से बचाने के लिए शुरुआत से पहले अपने जार को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें।
- एयरटाइट ढक्कन वाला मेसन जार
- तेज छीलने वाला चाकू
- बड़ा कटोरा
What goes in.
- 6-8जैविक (Organic) कड़े नींबू (मोटी-छिलके वाली किस्में सबसे अच्छी होती हैं)
- 1/2 कप *कोषेर नमक* या मोटा समुद्री नमक
- 2ताज़े नींबू का रस (वैकल्पिक, ऊपर से डालने के लिए)
बिना तोड़े चार हिस्से करना
नींबू को लंबाई में चौथाई भाग में काटें लेकिन आधार से एक इंच पहले रुक जाएं; यह फल को जोड़े रखता है ताकि आप प्रत्येक नींबू के केंद्र में नमक भर सकें, जिससे संरक्षण प्रक्रिया के लिए एक स्थिर पॉकेट बन सके।
The method.
नींबू तैयार करें
नींबू को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। उन्हें ऊपर से नीचे तक चौथाई भाग में काटें, लेकिन नीचे से ठीक पहले रुकें ताकि नींबू का आकार बना रहे।
नमक भरें और पैक करें
जार के तल में नमक की एक परत डालें। प्रत्येक नींबू की कटी हुई सतहों को उदारतापूर्वक नमक से कोट करें और उन्हें जार में रखें, रस निकालने के लिए मजबूती से दबाएं। जार को कसकर भरें जब तक कि नींबू ठसाठस न भर जाएं।
सील करें और डुबोएं
पैक किए गए नींबू के ऊपर नमक की एक अंतिम परत डालें। यदि दबाने से निकले रस से नींबू ढक न पाएं, तो फल को पूरी तरह से डुबोने तक ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। कसकर सील करें।
संरक्षित करें
जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। नमक और खारे पानी को फिर से वितरित करने के लिए हर कुछ दिनों में जार को उल्टा कर दें।
Other turns to take.
मसालेदार संरक्षण
खारे पानी में गर्माहट का स्वाद लाने के लिए सील करने से पहले जार में दालचीनी की छड़ी, कुछ लौंग या तेज पत्ते का टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा जैविक फल का प्रयोग करें क्योंकि आप छिलके का भी सेवन करेंगे।
यदि आपको खारे पानी के ऊपर एक फिल्म दिखाई देती है, तो उसे हटा दें; जब तक फल डूबा हुआ है, सामग्री संरक्षित रहती है।
उपयोग करने से पहले, अतिरिक्त सतह नमक को हटाने के लिए नींबू को ठंडे पानी के नीचे धो लें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
छिलका पारभासी और छूने में बहुत नरम होना चाहिए, और सफेद गूदा अपनी कड़वाहट खो चुका होगा।
वे कब तक चलते हैं?
एक बार संरक्षित होने के बाद, वे फ्रिज में छह महीने तक रखे जा सकते हैं।
How real cooks make it.
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