वियतनामी पकी हुई गाजर और मूली (Đồ Chua)
फ्रिज में इन अचारों का एक जार रखने से आपके भोजन का तरीका बदल जाता है। वे भुने हुए मांस, सैंडविच और चावल के कटोरे के लिए एक आवश्यक तीखा कंट्रास्ट लाते हैं, और हफ्तों तक अपनी बनावट बनाए रखते हैं।
एकरूपता आपका मुख्य लक्ष्य है।
जिस गति से नमकीन पानी सब्जी में प्रवेश करता है, वह आपकी तीलियों की मोटाई पर निर्भर करता है। उन्हें एक समान रखें ताकि हर टुकड़ा एक ही समय में पक कर तैयार हो।
- मंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- क्वार्ट-साइज़ ग्लास मेसन जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 lbमूली (Daikon radish), छीलकर 3-इंच की तीलियों में कटी हुई
- 1 lbगाजर, छीलकर 3-इंच की तीलियों में कटी हुई
- 1 tbspकोषेर नमक
- 2 tbspदानेदार चीनी
- 1.5 cupsडिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर (सफेद सिरका)
- 1.5 cupsगुनगुना पानी
- 1/2 cupनमकीन पानी के लिए अतिरिक्त चीनी
अतिरिक्त पानी निकालना
तिलियों को नमक और चीनी के साथ मिलाकर और उन्हें नरम होने तक बैठने देने से उनमें से अतिरिक्त पानी निकल जाता है, जिससे वे सिरके में डूबने पर कुरकुरी बनी रहती हैं, न कि गीली हो जाती हैं।
The method.
सब्जियों को तैयार करें
अपनी गाजर और मूली को पतली तीलियों में काटें, लगभग 1/8 इंच मोटी। यहां एकरूपता समान रूप से पकने को सुनिश्चित करती है।
नरम करें
तिलियों को एक बाउल में डालें, 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें। दो मिनट तक अपने हाथों से मसलें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और नमी न छोड़ दें। ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और अच्छी तरह से सूखा लें।
नमकीन पानी बनाएं
एक सॉस पैन में, सिरका, गुनगुना पानी और बची हुई 1/2 कप चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर तब तक चलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
भरें और डुबोएं
सूखी सब्जियों को अपने मेसन जार में भरें। ठंडे नमकीन पानी को उनके ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं। फंसे हुए हवा के बुलबुले को हटाने के लिए नीचे दबाएं।
इंतजार करें
जार को सील करें और इसे फ्रिज में रखने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए काउंटर पर रहने दें। वे 24 घंटे के बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।
When it doesn't go to plan.
अगर आप हल्का तीखापन चाहते हैं, तो नमकीन पानी डालने से पहले जार में दो या तीन साबुत पक्षी की आंख वाली मिर्च (bird's eye chilies) डालें।
यदि आपके नल के पानी में बहुत अधिक क्लोरीन है तो हमेशा फ़िल्टर या डिस्टिल्ड पानी का उपयोग करें, क्योंकि यह स्वाद को कम कर सकता है।
नरम करने के बाद धोने के चरण को न छोड़ें, अन्यथा अंतिम उत्पाद बहुत नमकीन होगा।
The ones that keep coming up.
ये फ्रिज में कितने समय तक चलते हैं?
यदि उन्हें नमकीन पानी में पूरी तरह से डूबा रखा जाए तो वे एक महीने तक कुरकुरे और चटपटे रहते हैं।
क्या मैं सफेद सिरका बदल सकता हूँ?
सफेद सिरका वह साफ, तीखा स्वाद प्रदान करता है जिसकी आवश्यकता होती है। सेब का सिरका रंग बदल देगा और एक फल जैसा नोट जोड़ेगा जो अंतिम प्रोफ़ाइल को बदल देता है।
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