वियतनामी अचार वाली गाजर और मूली
यह एक मुख्य मसाला है जो जटिलता के बजाय धैर्य पर निर्भर करता है। जब सही तरीके से बनाया जाता है, तो मूली का तीखापन चला जाता है और गाजर एक जीवंत, पारभासी चमक ले लेती है।
एकरूपता आपका प्राथमिक लक्ष्य है।
अपनी तीलियों को लगभग एक ही आकार में काटें ताकि वे एक ही दर से पकें और अपनी कुरकुरापन बनाए रखें। एक कुंद चाकू किनारों को कुचल देगा, इसलिए शुरू करने से पहले अपनी ब्लेड को तेज करें।
- शेफ का चाकू
- मंडोलिन (वैकल्पिक)
- मिक्सिंग बाउल
- ढक्कन वाले साफ कांच के जार
What goes in.
- 1 पाउंडमूली, छीलकर तीलियों में कटी हुई
- 1 पाउंडगाजर, छीलकर तीलियों में कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी (स्वादानुसार और भी)
- 1.5 कपसफेद सिरका
- 1 कपगुनगुना पानी
सब्जियों को मिलाएं और पसीना आने दें
तीलियों को नमक और चीनी के साथ मिलाकर 15 मिनट के लिए छोड़ देने से अतिरिक्त नमी निकल जाती है। यह सुनिश्चित करता है कि सब्जियां आपके नमकीन पानी को पतला न करें और उन्हें सिरके को अधिक प्रभावी ढंग से सोखने दें।
The method.
सब्जियां तैयार करें
अपनी मूली और गाजर को 2 इंच लंबी तीलियों में, लगभग 1/4 इंच मोटी काटें। एकरूपता का लक्ष्य रखें।
नमक का निकालना
सब्जियों को एक कटोरे में रखें, नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें। एक मिनट के लिए अपने हाथों से धीरे-धीरे मालिश करें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नीचे जमा हुए तरल को निकाल दें।
नमकीन पानी तैयार करें
बची हुई चीनी, सिरका और गुनगुना पानी तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चखें; यह तीखा और स्पष्ट रूप से मीठा होना चाहिए।
पैक करें और भिगोएँ
निकाली हुई सब्जियों को साफ कांच के जार में पैक करें। नमकीन पानी उन पर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। परोसने से कम से कम एक घंटे पहले सील करें और फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
मसालेदार
गर्मी के लिए जार में कुछ ताज़ी चिड़ियों की मिर्च के टुकड़े या एक चम्मच काली मिर्च के दाने डालें।
सुगंधित
गहरे स्वाद के लिए नमकीन पानी में कुचले हुए लहसुन की एक कली या अदरक का एक पतला टुकड़ा शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप मंडोलिन का उपयोग कर रहे हैं, तो पूरी तरह से समान परिणाम के लिए जूलिएन ब्लेड अटैचमेंट का उपयोग करें।
ये फ्रिज में तीन सप्ताह तक रखे जा सकते हैं, हालांकि पहले सात दिनों के भीतर बनावट सबसे अच्छी होती है।
नमक निकालने के बाद सब्जियों को न धोएं; बचा हुआ नमक नमकीन पानी के लिए आवश्यक मसाला प्रदान करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे मूली का रंग फीका भूरा हो जाएगा और उसमें खमीर वाले फल का स्वाद आ जाएगा। क्लासिक, तीखे, साफ स्वाद के लिए सफेद सिरका का प्रयोग करें।
मेरे अचार नरम क्यों हैं?
यदि सब्जियां बहुत पतली कटी हुई हैं या नमकीन पानी में बहुत देर तक छोड़ दी गई हैं, तो वे अपनी कुरकुरापन खो देती हैं। टुकड़ों को पर्याप्त बड़ा रखें।
How real cooks make it.
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