झटपट अचार वाली मूली
पतली कटी हुई मूली को गर्म, मसालेदार सिरके वाले घोल में डुबाने से, एक घंटे के भीतर ही तीखी और कड़वी मूली, खट्टी, कुरकुरी और पारभासी गुलाबी हो जाती है। यह प्रक्रिया मूली की कच्ची कुरकुराहट को नरम करने के लिए बची हुई गर्मी और अम्लता का उपयोग करती है, साथ ही इसकी खास मिर्च वाली खुशबू को भी बनाए रखती है।
ताजगी ही असली राज है
जितनी ताज़ी मूली मिलें, उनका इस्तेमाल करें; अगर मूली के पत्ते मुरझाए हुए लगें, तो जड़ें अंदर से नरम हो सकती हैं। मूली को तैयार करते समय ही घोल बना लेना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तरल स्लाइस में ठीक से समाने के लिए पर्याप्त गर्म है।
- मंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- छोटा सॉस पैन
- 16-औंस का कांच का कैनिंग जार ढक्कन के साथ
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 गुच्छाताज़ी लाल मूली, धोई हुई
- 1/2 कपसफेद सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 1 टहनीताज़ी डिल या 1 कुचली हुई लहसुन की कली
तुरंत परिणाम के लिए गर्म भराई
उबलते हुए घोल को कच्ची मूली पर सीधे डालने से कोशिका संरचना तुरंत टूट जाती है, जिससे सिरका सब्जी की सतह पर केवल परत चढ़ाने के बजाय हर जगह स्वाद भर देता है।
The method.
मूली तैयार करें
जड़ें और पत्ते काट लें। मंडोलिन का उपयोग करके मूली को कागज जितनी पतली गोल स्लाइस में काट लें। अगर हाथ से काट रहे हैं, तो मोटाई एक समान रखें ताकि वे समान रूप से अचार बनें।
जार भरें
डिल की टहनी या लहसुन की कली को साफ जार के तले में रखें। मूली की स्लाइस को कसकर जार में भरें, ऊपर से लगभग आधा इंच जगह छोड़ दें।
घोल तैयार करें
सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक, चीनी और काली मिर्च को मिलाएं। तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमक और चीनी पूरी तरह घुल गए हैं।
डुबोएं
उबलते हुए घोल को सावधानी से मूली पर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। जार को काउंटर पर थपथपाएं ताकि फंसी हुई हवा के बुलबुले निकल जाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक बिना ढक्कन के रहने दें, फिर ढक्कन कसें और फ्रिज में रख दें। पूरी तरह से ठंडा होने पर वे खाने के लिए तैयार हैं।
Other turns to take.
नींबू का अर्क
सिरके का आधा हिस्सा ताज़े नींबू के रस से बदलें और जार में संतरे के छिलके की कुछ पट्टियाँ डालें।
तीखापन
घोल डालने से पहले जार में एक पतली कटी हुई सेरानो मिर्च या चुटकी भर लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
When it doesn't go to plan.
मूली के पत्ते फेंक दें या उन्हें किसी स्टिर-फ्राई में डालने के लिए बचा लें; उन्हें अचार न बनाएं क्योंकि वे गूदेदार हो जाते हैं।
जैसे-जैसे मूली सिरके में रहेंगी, वे चमकीले, चमकदार गुलाबी रंग की हो जाएंगी, आमतौर पर पहले दो घंटों के भीतर।
इन्हें फ्रिज में रखें; यह एक त्वरित अचार प्रक्रिया है और इसे लंबे समय तक बाहर रखने के लिए नहीं बनाया गया है।
The ones that keep coming up.
मेरी मूली नरम क्यों हो गई?
शायद उन्हें बहुत पतला काटा गया था या फ्रिज में रखने से पहले वे गर्म घोल में बहुत देर तक रह गई थीं। सबसे अच्छे कुरकुरेपन के लिए स्लाइस को लगभग 1/8 इंच मोटा रखें।
ये कितने समय तक चलती हैं?
फ्रिज में रखने पर, वे दो सप्ताह तक कुरकुरी और स्वादिष्ट बनी रहती हैं।
How real cooks make it.
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