मूली और गाजर का झटपट अचार
यह एक खास वजह से एक मुख्य व्यंजन है। आप उस विशेष संतुलन की तलाश में हैं जहाँ सिरके का तीखापन जड़ वाली सब्जियों की मिठास से मिलता है।
एकसारता आपकी सबसे अच्छी दोस्त है।
चूंकि आप इन सब्जियों को पका नहीं रहे हैं, इनका टेक्सचर पूरी तरह से कटाई पर निर्भर करता है। पतली, एक समान तीलियों का लक्ष्य रखें ताकि वे एक ही गति से घोल को सोख सकें।
- मंडोलिन या तेज शेफ की चाकू
- ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मूली, छिलका उतारा हुआ
- 1/2 पौंड (लगभग 225 ग्राम)गाजर, छिलका उतारा हुआ
- 1 कप (लगभग 240 मि.ली.)सफेद सिरका
- 1 कप (लगभग 240 मि.ली.)पानी
- 1/2 कप (लगभग 100 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचमोटा नमक
कच्ची कुरकुराहट को संभालना
अपनी तीलियों को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं और जार में भरने से पहले दस मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे अतिरिक्त नमी निकल जाती है, जिससे सब्जियां कुरकुरी बनी रहती हैं, न कि घोल डालने के बाद पानी जैसी।
The method.
सब्जियों को तैयार करें
मूली और गाजर को 2 इंच लंबी तीलियों में काटें, लगभग 1/8 इंच मोटी। इससे पतली काटने से बचें, वरना वे कुछ ही दिनों में नरम पड़ जाएंगी।
नमक लगाएं और सुखाएं
कटी हुई तीलियों को एक कटोरे में डालें, एक चम्मच नमक मिलाएं, और 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। एक साफ किचन टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
घोल तैयार करें
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर सिरका, पानी, चीनी और नमक मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं और घोल साफ न हो जाए। आंच से उतार लें।
जार भरें
सब्जियों को एक साफ कांच के जार में कसकर भरें। गर्म घोल को सब्जियों के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को खुला रखें जब तक कि वह कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। ढक्कन कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें। वे एक घंटे में खाने के लिए तैयार हैं, लेकिन 24 घंटे बाद और भी बेहतर हो जाते हैं।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में दो कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और एक कटी हुई थाई बर्ड्स आई मिर्च डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
When it doesn't go to plan.
साफ लुक के लिए सफेद चीनी का उपयोग करें, या यदि आप थोड़ा गहरा, सुनहरा रंग पसंद करते हैं तो गन्ने की चीनी का उपयोग करें।
यदि आपके पास अतिरिक्त घोल बच जाता है, तो उसे फ्रिज में रखें; इसका उपयोग सब्जियों के दूसरे बैच के लिए किया जा सकता है।
खराबी से बचाने के लिए जार से सब्जियां निकालने के लिए हमेशा एक साफ कांटे का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
फ्रिज में रखे जाने पर, ये तीन से चार सप्ताह तक कुरकुरे बने रहेंगे।
क्या मैं अन्य सिरका का उपयोग कर सकता हूँ?
चावल का सिरका एक हल्के, थोड़े मीठे स्वाद के लिए अच्छा काम करता है, हालांकि यह सफेद सिरके की तुलना में कम अम्लीय होता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe