चमकीले हर्ब ऑयल बनाने की विधि
नरम जड़ी-बूटियों को थोड़े समय के लिए ब्लैंच करके, अच्छी क्वालिटी के न्यूट्रल तेल में पीसने से एक स्थिर, चमकीला हरा तेल बनता है जिसमें पौधे की ताज़ी सुगंध बनी रहती है। इसका रहस्य नमी को दूर करना है - जो रंग और शेल्फ लाइफ का दुश्मन है - तेल को ऐसी गर्मी पर इमल्सीफाई करने से पहले जो ताज़ी सुगंध को पकाकर खत्म न करे।
रंग को बनाए रखने के लिए गर्मी को नियंत्रित करें।
आपका लक्ष्य क्लोरोफिल निकालना है, बिना जड़ी-बूटियों को सुस्त भूरे रंग में पकाए। स्टोव छूने से पहले ही अपना आइस बाथ तैयार रखें।
- छोटा सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छन्नी
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- चीज़क्लोथ या कॉफ़ी फ़िल्टर
- आइस बाथ के लिए बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 कपताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजमोद, धनिया, या चिव्स)
- 1 कपन्यूट्रल तेल (अंगूर का बीज या रिफाइंड एवोकाडो)
ब्लैंच और ठंडा करें
उबलते पानी में जड़ी-बूटियों को ठीक 10 सेकंड के लिए डुबाने से चमकीला हरा रंग सुरक्षित रहता है। उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में डालने से पकाने की प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है।
The method.
जड़ी-बूटियों को ब्लैंच करें
एक छोटे बर्तन में पानी को उबलने दें। अपनी जड़ी-बूटियों को डालें और दस तक गिनें। उन्हें सीधे बर्फ के पानी के कटोरे में ले जाने के लिए स्पाइडर या स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करें।
अतिरिक्त पानी निकालें
ठंडी की हुई जड़ी-बूटियों को एक साफ किचन टॉवल में कसकर निचोड़ें। जो पानी भी रह जाएगा, वह तेल को अलग होने या समय के साथ धुंधला होने का कारण बनेगा।
ब्लेंड करें
निचोड़ी हुई जड़ी-बूटियों और तेल को ब्लेंडर में डालें। धीमी गति से शुरू करें, फिर 60 सेकंड के लिए गति बढ़ाएं जब तक कि तेल गहरे हरे रंग का और घर्षण से थोड़ा गर्म न हो जाए।
छानें
अपने स्ट्रेनर को चीज़क्लोथ या कॉफ़ी फ़िल्टर से लाइन करें। तेल को ऊपर से डालें और इसे स्वाभाविक रूप से टपकने दें। ठोस पदार्थों को न दबाएं, अन्यथा आपका तेल धुंधला हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार चिली ऑयल
हर्बल नोट्स के साथ गर्मी डालने के लिए ब्लेंडिंग से पहले तेल में एक बड़ा चम्मच सूखी चिली फ्लेक्स डालें।
खट्टे का इन्फ्यूजन
चमकीले, तेज़ स्वाद के लिए ब्लेंडर में एक नींबू का ज़ेस्ट डालें।
When it doesn't go to plan.
रेशेदार डंठल फेंक दें; केवल पत्ते ही चमकीला रंग और साफ स्वाद रखते हैं।
यदि आपका तेल धुंधला दिखता है, तो इसे ताज़े, साफ कॉफ़ी फ़िल्टर से दूसरी बार गुज़ारें।
प्रकाश को हरा रंग फीका पड़ने से रोकने के लिए इसे फ्रिज में एक गहरे कांच की बोतल में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक हरा रहेगा?
फ्रिज में तीन से पांच दिनों तक सबसे चमकीला रंग रहने की उम्मीद करें। उसके बाद, रंग स्वाभाविक रूप से गहरा होना शुरू हो जाएगा।
क्या मैं एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसका तेज़ प्राकृतिक स्वाद अक्सर नाजुक जड़ी-बूटियों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। आप जो विशेष जड़ी-बूटी उपयोग कर रहे हैं, उसे दिखाने के लिए एक न्यूट्रल तेल आमतौर पर बेहतर होता है।
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