घर पर स्टोन-ग्राउंड मस्टर्ड बनाना
यह एक संरक्षण विधि है जो जटिलता पर धैर्य को महत्व देती है। आप गर्मी और दाने को नियंत्रित कर रहे हैं, चिकने, पीले पेस्ट से हटकर कुछ ऐसा बना रहे हैं जिसमें बनावट का एक विशेष गुण हो।
दाने अनुभव को संचालित करते हैं।
गर्मी के लिए भूरे दानों और मात्रा के लिए पीले दानों का प्रयोग करें। प्रसंस्करण के बाद जार में मस्टर्ड जितना अधिक समय तक रहेगा, प्रारंभिक कड़वाहट उतनी ही धीरे-धीरे गहरी, जटिल गर्माहट में बदल जाती है।
- ढक्कन वाला कांच का जार
- ओखली और मूसल या फूड प्रोसेसर
- भंडारण के लिए छोटे एयरटाइट जार
What goes in.
- 1/2 कपभूरे सरसों के दाने
- 1/4 कपपीले सरसों के दाने
- 3/4 कपसेब का सिरका (cider vinegar)
- 1/4 कपसूखी सफेद शराब
- 1 छोटा चम्मचमोटा नमक (kosher salt)
म्यूसिलेज का प्रबंधन
तरल को बीज के छिलके में पूरी तरह से प्रवेश करना चाहिए। यदि आप उन्हें बहुत सूखा पीसते हैं, तो मस्टर्ड किरकिरा होगा; यदि आप उन्हें तब तक भिगोते हैं जब तक वे नरम न हो जाएं, तो प्राकृतिक स्टार्च निकलते हैं, जो बिना किसी योज्य के एक मलाईदार बाइंडर बनाते हैं।
The method.
सामग्री मिलाएं
एक साफ कांच के जार में, भूरे और पीले दाने, सिरका, शराब और नमक मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं कि सभी दाने डूब गए हों।
लंबा भिगोना
जार को सील करें और इसे कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें। दाने लगभग सारा तरल सोख लेंगे और अपने मूल आकार से कई गुना बड़े हो जाएंगे।
बीजों को पीसना
सूजे हुए दानों को प्रोसेसर या ओखली में स्थानांतरित करें। मिश्रण के दरदरे, मोटे बनावट में आने तक पल्स करें। इससे पहले कि यह एक महीन प्यूरी बन जाए, रुक जाएं; आप चाहते हैं कि बनावट के लिए व्यक्तिगत दाने बरकरार रहें।
अंतिम एजिंग
मस्टर्ड को छोटे जार में भरें। परोसने से पहले कम से कम 24 घंटे के लिए ढककर फ्रिज में रखें ताकि वाष्पशील तेल बस जाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
अंतिम पीसने के चरण के दौरान एक बड़ा चम्मच ताजी टैरागोन या रोज़मेरी मिलाएं।
शहद युक्त मीठा
तेज सिरके के स्वाद को संतुलित करने के लिए पीसने के बाद एक बड़ा चम्मच स्थानीय शहद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कांच या सिरेमिक जैसे गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर का उपयोग करें; सिरका धातु के साथ प्रतिक्रिया करेगा और मस्टर्ड को धात्विक बना देगा।
यदि भिगोने के बाद मिश्रण बहुत गाढ़ा हो, तो पीसने से पहले एक और थोड़ा सिरका डालें।
मस्टर्ड फ्रिज में तीन महीने तक स्थिर रहता है।
The ones that keep coming up.
बनाने के तुरंत बाद मस्टर्ड कड़वा क्यों लगता है?
ताजी पिसी हुई मस्टर्ड स्वाभाविक रूप से वाष्पशील होती है। कड़वाहट एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो मस्टर्ड को एक या दो दिन फ्रिज में रखने के बाद समाप्त हो जाती है।
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