इंफ़्यूज़्ड सिरका बनाना
इंफ़्यूज़्ड सिरका, ताज़ी जड़ी-बूटियों, फलों या मसालों के अर्क को उच्च गुणवत्ता वाले सिरके में भिगोकर निकालने की कला है। आप बस अपनी सुगंधित सामग्री को हल्के गर्म सिरके के साथ मिलाते हैं, इसे सीधे धूप से दूर एक सील-बंद कांच के बर्तन में रखते हैं, और दो से चार हफ्तों तक धैर्य के साथ इसे पकने देते हैं। इसका परिणाम एक जीवंत, शेल्फ-स्थिर तरल होता है जो पैन सॉस, सलाद और मैरिनेड को स्वादिष्ट बनाता है।
सफाई ही एकमात्र गैर-परक्राम्य नियम है।
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि हर जार, ढक्कन और उपकरण उबलते पानी में स्टेरिलाइज़ किए गए हों। कोई भी बची हुई बैक्टीरिया सिरके को क्लाउडी कर सकती है या फफूंदी को पनपने दे सकती है।
- नॉन-रिएक्टिव ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- स्टेरिलाइज़ की हुई स्टोरेज बोतलें
What goes in.
- 2 कपसफेद वाइन, एप्पल साइडर, या चावल का सिरका
- 1/2 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ, धोई हुई और अच्छी तरह थपथपाकर सुखा ली गई
- 2 छोटा चम्मचसाबुत मसाले (काली मिर्च के दाने, राई के दाने, या लहसुन की कलियाँ)
आंच को नियंत्रित करें
सिरके को कभी भी उबालें नहीं। आप इसे बस भाप निकलते हुए चाहते हैं—लगभग 170°F (77°C)—ताकि सुगंधित सामग्री जागृत हो जाए और आपकी कोमल जड़ी-बूटियों का स्वाद पक न जाए।
The method.
अपनी सुगंधित सामग्री तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों को धो लें और पूरी तरह से सुखा लें। फंसी हुई कोई भी नमी सिरके को पतला कर देगी और खराब होने का खतरा बढ़ाएगी।
सिरका गरम करें
सिरके को एक सॉसपैन में धीमी आंच पर तब तक डालें जब तक आपको किनारों पर छोटे बुलबुले बनते हुए दिखाई न दें, फिर तुरंत स्टोव से हटा दें।
मिलाएँ
जड़ी-बूटियों और मसालों को अपने स्टेरिलाइज़ किए हुए कांच के जार में भरें, फिर गर्म सिरके को उनके ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करें कि सब कुछ पूरी तरह से डूब गया हो।
भिगोएँ
जार को कसकर सील करें और इसे एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। हर कुछ दिनों में इसे धीरे से हिलाएं।
छानें और स्टोर करें
2-4 हफ्तों के बाद, सिरके का स्वाद चखें। जब स्वाद आपकी पसंद के अनुसार हो जाए, तो छड़ी से ठोस सामग्री को छान लें और एक साफ, सजावटी बोतल में डालें।
Other turns to take.
लहसुन और मिर्च
सफेद वाइन सिरके में तीन कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और दो सूखी लाल मिर्च का प्रयोग करें।
बेरी इंफ़्यूज़न
खट्टा स्वाद देने के लिए एप्पल साइडर सिरके में मुट्ठी भर रसभरी या ब्लैकबेरी को कुचलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार का उपयोग करें या सिरके और धातु के ढक्कन के बीच वैक्स पेपर का एक टुकड़ा रखें ताकि जंग लगने से बचाया जा सके।
अगर रोजमेरी या थाइम जैसी थोड़ी सख्त जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें देहाती लुक के लिए अंतिम बोतल में छोड़ सकते हैं।
अपनी बोतलों को तारीख और सामग्री के साथ लेबल करें ताकि आपको पता चल सके कि यह कब अपने चरम पर पहुंचता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि सिरका खराब हो गया है?
यदि आपको ऊपर एक चिकनी सफेद परत, पहले से मौजूद न होने वाला धुंधला तलछट, या 'ऑफ' धातु की गंध दिखाई देती है, तो बैच को तुरंत फेंक दें।
क्या मुझे इसे फ्रिज में रखना होगा?
नहीं, उच्च अम्लता एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है। इसे धूप से दूर एक पेंट्री में रखें और यह छह महीने तक स्थिर रहेगा।
How real cooks make it.
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