खुशबूदार तेल बनाने की विधि
खुशबूदार तेल बनाने के लिए, किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटी या मसाले को हल्के गरम तेल में धीरे-धीरे पकाया जाता है, या उन्हें ठंडे तेल में लंबे समय तक डुबोकर रखा जाता है, जिससे उनका सार तेल में घुल जाता है। घर पर सुरक्षित तरीके से स्टोर करने के लिए, हीट मेथड सबसे अच्छा है। यह सुनिश्चित करता है कि स्वाद तेल में अच्छी तरह मिल जाए, इससे पहले कि आप इसे छानें।
सूखी सामग्री है आपकी सबसे अच्छी दोस्त
जड़ी-बूटियों, लहसुन या मिर्च में थोड़ी सी भी नमी रह जाने पर बैक्टीरिया पनप सकते हैं। तेल में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि सब कुछ पूरी तरह सूखा हो।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- कसकर बंद होने वाली ढक्कन वाली स्टेरिलाइज्ड कांच की बोतल
What goes in.
- 2 कपसादा तेल (जैसे अंगूर के बीज का तेल, कैनोला तेल, या हल्का जैतून का तेल)
- 1 कपसूखी जड़ी-बूटियाँ, सूखी मिर्च, या निर्जलित लहसुन की कलियाँ
धीमी आंच पर पकाएं और ठंडा करें
तेल का तापमान कम और स्थिर रखें - 200°F (95°C) से ऊपर कभी न जाने दें। आपको जड़ी-बूटियों के आस-पास हल्के-हल्के बुलबुले दिखने चाहिए, तलने जैसे नहीं।
The method.
सामग्री तैयार करें
सुनिश्चित करें कि आपकी जड़ी-बूटियाँ या लहसुन पूरी तरह से सूखे हों। अगर ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें कम तापमान वाले ओवन में तब तक सुखाएं जब तक वे कुरकुरी न हो जाएं।
मिलाएं
सॉस पैन में तेल और अपनी चुनी हुई सामग्री डालें और सबसे धीमी आंच पर रखें।
तेल में स्वाद मिलाएं
मिश्रण को 30 से 45 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर उबलने दें। सामग्री पर नज़र रखें; लहसुन सुनहरा होना चाहिए, गहरा भूरा नहीं। गहरा भूरा रंग जलने और कड़वा स्वाद देगा।
ठंडा करें और छानें
आंच से उतार लें और पैन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें। छलनी में मलमल का कपड़ा बिछाएं और तेल को छानकर स्टेरिलाइज्ड बोतल में डालें।
स्टोर करें
बोतल का ढक्कन कसकर बंद करें और इसे किसी ठंडी, अँधेरी जगह पर रखें। यदि तेल धुंधला हो जाए या उसमें से बदबू आए, तो उसे तुरंत फेंक दें।
Other turns to take.
मिर्च का तेल
सूखी बर्ड्स आई मिर्च या कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स का उपयोग करें।
लहसुन-रोज़मेरी तेल
सूखी रोज़मेरी की पत्तियाँ और भुने हुए सूखे लहसुन के टुकड़े मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पानी की मात्रा खत्म करने के लिए हमेशा सूखी सामग्री का ही उपयोग करें।
बोतल पर तारीख ज़रूर लिखें; खुशबूदार तेल सामान्य खाना पकाने के तेल की तुलना में कम समय तक चलते हैं।
थोड़ी-थोड़ी मात्रा में बनाना बेहतर है; केवल उतना ही बनाएं जितना आप तीन हफ्तों के भीतर इस्तेमाल कर सकें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
घर पर बनाने वालों के लिए इसकी बिल्कुल भी सलाह नहीं दी जाती है। ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी होता है जिससे तेल खराब हो सकता है और खतरनाक बैक्टीरिया पनपने का खतरा बढ़ सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल खराब हो गया है?
अपनी नाक पर भरोसा करें। अगर तेल में से बासी, धातु जैसी या किसी भी तरह की खराब गंध आए, तो उसे फेंक दें।
How real cooks make it.
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