खुशबूदार सिरका बनाना
खुशबूदार सिरका ताज़ी या सूखी जड़ी-बूटियों को बढ़िया सिरके में दो से चार हफ़्ते तक भिगोकर बनाया जाता है। इस प्रक्रिया से जड़ी-बूटियों के आवश्यक तेल निकल जाते हैं, जिससे सादा सिरका एक तीखा, सुगंधित तरल बन जाता है जो ड्रेसिंग, मैरिनेड या कड़ाही को डीग्लिज़ करने के लिए एकदम सही है।
साफ़-सुथरे कांच के बर्तनों से शुरुआत करें
यह सुनिश्चित करें कि आपकी हर जार और बोतल उबलते पानी में स्टेरलाइज़ की गई हो और इस्तेमाल से पहले पूरी तरह सूख गई हो, ताकि फफूंदी न लगे।
- कांच के मेसन जार
- एयरटाइट ढक्कन वाली कांच की बोतलें
- छोटा सॉस पैन
- छलनी
What goes in.
- 2 कपसफेद वाइन सिरका या सेब का सिरका
- 1 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (जैसे टैरागॉन, रोज़मेरी, या थाइम)
- 2 कलियाँलहसुन, छीलकर कुचला हुआ (वैकल्पिक)
गरम बनाम ठंडा भिगोना
ठंडा भिगोने से समय के साथ ताज़ा, साफ जड़ी-बूटियों का स्वाद आता है, जबकि सिरके को हल्का गर्म करने से तेज़ी से और अधिक तीव्र स्वाद निकलता है।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें और सतह से सारा पानी पोंछ कर सुखा लें। अतिरिक्त नमी से आपका सिरका खराब हो सकता है।
जार भरें
जड़ी-बूटियों को एक साफ कांच के जार में डालें। यदि लहसुन या काली मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें।
सिरका डालें
एक गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में सिरके को छूने के लिए गर्म करें - इसे उबालें नहीं। जड़ी-बूटियों पर गर्म सिरका तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएँ।
सील करें और स्टोर करें
जार को कसकर बंद करें और इसे एक ठंडी, अँधेरी अलमारी में रखें। इसे कम से कम दो हफ़्ते तक रहने दें, हर कुछ दिनों में धीरे से हिलाते रहें।
छानें और बोतल में भरें
दो हफ़्ते बाद सिरके का स्वाद चखें। यदि स्वाद पर्याप्त तेज़ है, तो छलनी से ठोस पदार्थों को छान लें और एक सजावटी कांच की बोतल में डालें।
Other turns to take.
मसालेदार मिर्च
जार में दो सूखी बर्ड्स आई चिली डालें, ताकि यह सिरका गाढ़े, चिकनाई वाले मांस को काट सके।
नींबू जड़ी-बूटी
गर्मी की सलाद में ताज़गी लाने के लिए ताज़ी तुलसी के साथ नींबू के छिलके की चौड़ी पट्टियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक गैर-प्रतिक्रियाशील ढक्कन का उपयोग करें, जैसे प्लास्टिक या कांच; सिरका समय के साथ मानक धातु के जार के ढक्कनों को खराब कर देगा।
यदि आपको कोई धुंधलापन या अजीब गंध आती है, तो बैच को तुरंत फेंक दें।
अपनी बोतलों पर तारीख और इस्तेमाल की गई जड़ी-बूटी का लेबल लगाएँ ताकि आप भिगोने के समय का हिसाब न खोएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ताज़ी जड़ी-बूटियों की तुलना में आधी मात्रा में सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें, क्योंकि स्वाद अधिक केंद्रित होता है।
क्या इसे फ्रिज में रखने की ज़रूरत है?
छानने और बोतल में भरने के बाद, इन सिरकों को छह महीने तक ठंडी, अँधेरी पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।
How real cooks make it.
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