खुशबूदार हर्ब ऑयल बनाने की विधि
हर्ब ऑयल ताज़ी जड़ी-बूटियों को हल्का उबाल कर, उनके चमकीले हरे रंग को बनाए रखने के बाद, उन्हें एक तटस्थ तेल में मिलाकर और फिर छानकर बनाया जाता है। यह प्रक्रिया बगीचे की ताज़ी खुशबू और रंग को संरक्षित करती है, बिना कच्चे जड़ी-बूटियों के तेल में ज़्यादा देर तक रहने से होने वाली फर्मेंटेशन के जोखिम के।
तापमान नियंत्रण रंग को बनाए रखता है।
अगर आप आइस बाथ छोड़ देते हैं, तो आपका तेल कुछ ही घंटों में मटमैला, भूरा-हरा हो जाएगा। अपने उपकरणों को सूखा रखें; पानी तेल को ज़्यादा समय तक चलाने के लिए दुश्मन है।
- छोटा सॉस पैन
- बारीक छलनी
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- चीज़क्लोथ या कॉफ़ी फ़िल्टर
- बर्फ का कटोरा
What goes in.
- 2 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ, कसकर भरी हुई (तुलसी, अजमोद, या चाइव्स सबसे अच्छे काम करते हैं)
- 1 कपतटस्थ तेल (ग्रेपसीड या सूरजमुखी)
- स्वादानुसारनमक
क्लोरोफिल को शॉक देना
जड़ी-बूटियों को उबलते पानी में ठीक दस सेकंड के लिए डुबोने से एंजाइम सेट हो जाते हैं। तुरंत आइस बाथ में डालने से वह चमकीला रंग जम जाता है।
The method.
तैयारी करें
एक कटोरे में बर्फ और पानी भरें। पास में एक छलनी रखें।
जड़ी-बूटियों को हल्का उबालें
जड़ी-बूटियों को उबलते पानी के बर्तन में 10 सेकंड के लिए डालें। उन्हें तुरंत निकालने और बर्फ के पानी में डुबाने के लिए मकड़ी (spider) या चिमटे का उपयोग करें।
पूरी तरह सुखाएं
ठंडी जड़ी-बूटियों को साफ किचन टॉवल के बीच निचोड़ें। एक साफ इमल्सीफिकेशन सुनिश्चित करने के लिए आप उन्हें यथासंभव सूखा चाहते हैं।
ब्लेंड करें
ब्लेंडर में जड़ी-बूटियाँ और तेल डालें। जब तक तेल गहरा हरा न हो जाए और एक समान न दिखे तब तक हाई पर चलाएं। ब्लेंडर की घर्षण से तेल थोड़ा गर्म हो जाएगा, जो रंग निकालने में मदद करता है।
छानें
अपनी छलनी को चीज़क्लोथ या कॉफ़ी फ़िल्टर से लाइन करें। तेल को ऊपर से डालें और उसे स्वाभाविक रूप से टपकने दें। ठोस पदार्थों को न दबाएं, वरना तेल मटमैला दिखेगा।
When it doesn't go to plan.
प्रकाश से रंग खराब होने से बचाने के लिए गहरे रंग की कांच की बोतल में स्टोर करें।
यदि फ्रिज में रखा जाए तो तीन से पांच दिनों के भीतर इस तेल का उपयोग करें।
अगर आप तेज़ खुशबू चाहते हैं, तो ब्लेंडर में लहसुन की एक छोटी कली डालें, लेकिन ध्यान रखें कि इससे शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जड़ी-बूटियों को सीधे तेल की बोतल में नहीं डाल सकता?
कच्ची जड़ी-बूटियों में पानी होता है, जो ऑक्सीजन-रहित तेल वातावरण में सील होने पर बैक्टीरिया के पनपने की जगह बना देता है। हल्का उबालना और छानना इस नमी को दूर करता है।
क्या मैं जैतून के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसका तेज़ प्राकृतिक स्वाद अक्सर तुलसी या अजमोद जैसी नाजुक जड़ी-बूटियों पर हावी हो जाता है। एक तटस्थ तेल जड़ी-बूटी के चरित्र को आगे आने देता है।