जड़ी-बूटियों से सुगंधित सिरका बनाना
सुगंधित सिरका, ताज़ी, सूखी जड़ी-बूटियों को दो हफ़्तों तक सफ़ेद वाइन या सेब के सिरके में भिगोने का नतीजा है। सिरका एक संरक्षक के रूप में काम करता है, पौधों के तेल और खुशबू को तरल में खींचता है, जिससे ड्रेसिंग के लिए या गर्म पैन को डिग्लेज़ करने के लिए एक तीखा, सुगंधित आधार बनता है।
नमी का जाल
धोने के बाद अपनी जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सूखा ज़रूर करें, क्योंकि कोई भी बची हुई नमी सिरके को ख़राब कर सकती है। केवल कांच के कंटेनर का उपयोग करें; धातु के ढक्कनों को जंग से बचाने के लिए चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक रैप से लाइन किया जाना चाहिए।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- चर्मपत्र कागज
- बारीक जाली वाली छलनी
- भंडारण के लिए साफ़ कांच की बोतलें
What goes in.
- 2 कपसफ़ेद वाइन सिरका या सेब का सिरका
- 1 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (टैरागन, रोज़मेरी, थाइम, या ऑरेगैनो)
- 2 कलीलहसुन, छिला हुआ और कुचला हुआ (वैकल्पिक)
वनस्पतियों को कुचलना
जड़ी-बूटियों को डुबाने से पहले उन्हें अपनी हथेलियों के बीच धीरे से थपथपाएं या चम्मच के पिछले हिस्से से कुचलें। यह कोशिकाओं की दीवारों को तोड़ता है और आवश्यक तेलों को सीधे सिरके में छोड़ता है।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। उन्हें एक घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें ताकि सतह पर कोई नमी न बचे।
मिलाएं
कुचली हुई जड़ी-बूटियों को साफ़ कांच के जार में डालें। उन पर सिरका तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं। यदि जड़ी-बूटियाँ तैरती हैं, तो उन्हें सतह के नीचे रखने के लिए ऊपर एक छोटा कांच का वज़न या एक साफ़, गैर-प्रतिक्रियाशील वस्तु रखें।
सील करें और स्टोर करें
जार के मुंह पर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखें और फिर ढक्कन को कस लें। सीधी धूप से दूर, एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
इंतज़ार करें और छानें
जार को 14 दिनों तक रखा रहने दें, हर कुछ दिनों में उसे धीरे से हिलाएं। जड़ी-बूटियों को फेंककर, सिरके को एक बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ़ बोतल में छान लें।
Other turns to take.
खट्टे-जड़ी-बूटी
नींबू के छिलके को थाइम या रोज़मेरी के इन्फ़्यूज़न में डालकर एक ताज़ा स्वाद पाएं।
मसालेदार इन्फ़्यूज़न
ऑरेगैनो के साथ जार में एक सूखी चिली डे आर्बोल डालें, ताकि सिरके में हल्की सी गरमाहट आए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा मात्रा के हिसाब से लगभग एक हिस्सा जड़ी-बूटियों और दो हिस्से सिरके का अनुपात इस्तेमाल करें।
यदि आपको दो हफ़्तों के दौरान जार में धुंधलापन या असामान्य वृद्धि दिखाई दे, तो तुरंत बैच को फेंक दें।
अपनी बोतलों को तारीख और जड़ी-बूटी की किस्म के साथ लेबल करें; वे छह महीने तक ताज़ी रहेंगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मात्रा आधी इस्तेमाल करें क्योंकि स्वाद अधिक केंद्रित होता है। सूखी जड़ी-बूटियों के लिए नमी से बचाव के उतने सख्त कदम उठाने की ज़रूरत नहीं होती।
क्या इसे रेफ़्रिजरेट करने की आवश्यकता है?
नहीं, सिरके की उच्च अम्लता कमरे के तापमान पर पर्याप्त संरक्षक के रूप में कार्य करती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe