ताज़ा हर्ब ऑयल बनाने की विधि
हर्ब ऑयल बनाने के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियों को ठीक दस सेकंड के लिए उबलते पानी में डालकर उनका चमकीला हरा रंग बनाए रखा जाता है, फिर उन्हें तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डुबोया जाता है। इसके बाद, उन्हें थोड़े से न्यूट्रल तेल के साथ ब्लेंड किया जाता है और छान लिया जाता है। यह प्रक्रिया एक ऐसा टिकाऊ, चमकदार अर्क तैयार करती है जो तुलसी, पार्सले या धनिये जैसी जड़ी-बूटियों के कच्चे स्वाद को एक बहुमुखी तरल मसाला बना देती है।
तापमान नियंत्रण ही सबसे ज़रूरी है
अगर ब्लेंडिंग के दौरान तेल बहुत ज़्यादा गरम हो गया, तो गर्मी क्लोरोफिल को ऑक्सीडाइज़ कर देगी, जिससे आपका चमकीला हरा तेल सुस्त, मैला-भूरा हो जाएगा।
- छोटा सॉस पैन
- स्पाइडर स्ट्रेनर
- बर्फ के पानी से भरा एक बड़ा कटोरा
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- कॉफ़ी फ़िल्टर या चीज़क्लोथ से लाइन किया हुआ महीन जाली वाला छलनी
What goes in.
- 2 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, पार्सले या धनिये के पत्ते)
- 1 कपन्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
थर्मल फिक्सेशन
जड़ी-बूटियों को थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डालने से वे एंजाइम निष्क्रिय हो जाते हैं जो भूरापन लाते हैं; उन्हें तुरंत बर्फ के पानी में डालने से पकने की प्रक्रिया रुक जाती है और रंग चमकीला बना रहता है।
The method.
बर्फ का स्नान तैयार करें
एक कटोरे में ठंडा पानी और दो मुट्ठी बर्फ भरें। इसे अपने स्टोव के पास रखें।
जड़ी-बूटियों को ब्लैंच करें
एक छोटे बर्तन में पानी को खौलाना शुरू करें। जड़ी-बूटियों को इसमें डालें और दस तक गिनें। स्पाइडर स्ट्रेनर का उपयोग करके उन्हें तुरंत बाहर निकालें।
शॉक (ठंडा करें)
गरम जड़ी-बूटियों को बर्फ के पानी में डुबोएं। उन्हें तब तक रहने दें जब तक कि वे छूने में पूरी तरह से ठंडी न हो जाएं।
सुखाएं
एक साफ़ किचन टॉवल में जड़ी-बूटियों को ज़ोर से निचोड़ें। उन्हें जितना हो सके उतना सूखा करें; कोई भी बचा हुआ पानी तेल को धुंधला कर देगा और उसकी शेल्फ लाइफ कम कर देगा।
ब्लेंड करें
सूखी जड़ी-बूटियों और तेल को ब्लेंडर में डालें। मिश्रण के गहरा हरा और चिकना होने तक, लगभग 60 सेकंड तक, तेज़ गति पर चलाएं।
छानें
मिश्रण को कॉफ़ी फ़िल्टर से लाइन किए हुए छलनी से एक साफ़ जार में डालें। ठोस पदार्थों को दबाएं नहीं; गुरुत्वाकर्षण को तेल को अपने आप नीचे खींचने दें ताकि वह साफ़ रहे।
When it doesn't go to plan.
साफ़, चमकदार स्वाद के लिए रेशेदार तनों को हटा दें और केवल पत्तियों का उपयोग करें।
तैयार तेल को प्रकाश से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट, गहरे रंग की कांच की बोतल में स्टोर करें।
बचे हुए जड़ी-बूटी के ठोस पदार्थों को कंपाउंड बटर के बेस के रूप में उपयोग करें या उन्हें मेयोनीज़ में मिलाएं।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखा गया, यह लगभग एक सप्ताह तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का तेज़ स्वाद तुलसी या पार्सले जैसी नाजुक जड़ी-बूटियों पर हावी हो सकता है।
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