घर पर पारंपरिक नारियल का तेल बनाना
यह यांत्रिक दबाव के बजाय उबालकर तेल निकालने की प्रक्रिया है। लक्ष्य नारियल की क्रीम से पानी की हर बूंद को निकालना है जब तक कि केवल साफ तेल ही न रह जाए।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
तेल विभिन्न चरणों से गुजरेगा - धुंधला, फिर फटा हुआ, फिर साफ। वाष्पीकरण में तेज़ी लाने के लिए आंच न बढ़ाएं, नहीं तो ठोस पदार्थ जल जाएंगे और तेल का रंग खराब हो जाएगा।
- भारी तले वाली कड़ाही या सॉसपैन
- मलमल का कपड़ा
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा कटोरा
- स्पैचुला
What goes in.
- 4पके हुए भूरे नारियल
- 2 कपगर्म पानी
तेल के 'अलग होने' पर नज़र रखना
आपको तेल तब तैयार मिलेगा जब नारियल के ठोस पदार्थ, जो अब गहरे भूरे और रेतीले हो गए हैं, तले में बैठ जाएंगे और तेल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा।
The method.
दूध निकालें
नारियल को तोड़ें और सफेद गिरी निकाल लें। गिरी को थोड़े-थोड़े गर्म पानी के साथ छोटे बैचों में तब तक पीसें जब तक कि वह बारीक न हो जाए। मिश्रण को मलमल के कपड़े से छानकर एक कटोरे में डालें ताकि गाढ़ी क्रीम निकल जाए।
क्रीम अलग करें
नारियल के दूध को 12 घंटे के लिए फ्रिज में बिना हिलाए रख दें। गाढ़ी नारियल की क्रीम ऊपर आ जाएगी और सख्त हो जाएगी, जिससे नीचे पानी जैसा तरल रह जाएगा।
क्रीम उबालें
केवल सख्त क्रीम को अपने पैन में निकाल लें। आंच को मध्यम-धीमी पर सेट करें। जैसे-जैसे पानी उड़ेगा, मिश्रण उबलेगा और ज़ोर से बुलबुले बनेंगे।
चलाएं और कम करें
नीचे जलने से बचाने के लिए बार-बार चलाएं। मिश्रण सफेद से फटे हुए पीले रंग की स्थिरता में बदल जाएगा।
तेल छानें
एक बार जब ठोस पदार्थ गहरे भूरे हो जाएं और तरल पारदर्शी हो जाए, तो तुरंत आंच से हटा दें। इसे कांच के जार में कई परतों वाले मलमल के कपड़े से छान लें।
When it doesn't go to plan.
केवल भूरे, पके हुए नारियल का ही प्रयोग करें; युवा हरे नारियल में तेल निकालने के लिए पर्याप्त वसा नहीं होती है।
बचे हुए भूरे ठोस पदार्थ, जिन्हें लतिक के नाम से जाना जाता है, खाने योग्य होते हैं और इन्हें मिठाइयों के ऊपर डालने के लिए बचा कर रखना चाहिए।
अंतिम तेल को किसी अंधेरी, ठंडी अलमारी में रखें; इसे फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं है।
The ones that keep coming up.
मेरा तेल साफ की बजाय पीला क्यों है?
नारियल के ठोस पदार्थों के भूरे होने पर तेल में सुनहरा रंग आ जाता है। अगर यह गहरा भूरा है, तो संभवतः आंच बहुत तेज़ थी।
यह कितने समय तक चलता है?
जब ठीक से छाना जाए और एयरटाइट जार में रखा जाए, तो यह कई महीनों तक स्थिर रहेगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe