तुरंत बनाई जाने वाली मूली का अचार
मूली को झटपट अचार बनाने के लिए, उन्हें बिल्कुल पतले टुकड़ों में काटें, एक जार में भरें और सिरका, नमक और चीनी के उबलते मिश्रण से ढक दें। जैसे ही यह मिश्रण कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, ये खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, और इनका रंग हल्का गुलाबी और स्वाद तीखा व कुरकुरा हो जाता है।
एक समान आकार बनाना आपका मुख्य लक्ष्य है।
आप मूली को जितना पतला काटेंगे, वे अचार के घोल को उतनी ही जल्दी सोखेंगी। यदि आप एक समान, पारदर्शी गोल टुकड़े चाहते हैं तो मैंडोलिन का उपयोग करें।
- मैंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- ढक्कन वाला 16-औंस (लगभग 450 ग्राम) का कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 गुच्छालाल मूली, कटी हुई और पतले टुकड़ों में काटी हुई
- 1/2 कपसफेद सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचखשר नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
उबलते घोल की विधि
सिरका मिश्रण को उबलते हुए डालते समय, यह तुरंत मूली की कोशिकाओं से पानी बाहर निकाल देता है, और उसकी जगह अचार का घोल भर जाता है, जिससे सब्जी का कच्चापन कम हो जाता है।
The method.
मूली तैयार करें
मूली को अच्छी तरह धो लें और सारे पत्ते हटा दें। उन्हें लगभग 1/8 इंच (लगभग 3 मिमी) मोटे गोल टुकड़ों में काटें।
जार में भरें
कटी हुई मूली और काली मिर्च के दाने जार में डालें। उन्हें कसकर भरें ताकि तरल डालने के बाद वे डूबे रहें।
घोल गरम करें
सिरका, पानी, नमक और चीनी को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने तक गरम करें, नमक और चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें।
बंद करें और ठंडा करें
गरम घोल को मूली के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को काउंटर पर तब तक रखा रहने दें जब तक कि वह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार स्वाद
घोल डालने से पहले जार में हरी मिर्च (jalapeño) के दो पतले टुकड़े या एक सूखी लाल मिर्च डालें।
खुशबूदार
क्लासिक डेली-स्टाइल स्वाद के लिए जार में ताजी डिल की एक टहनी या लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि मूली पूरी तरह से डूबी हुई नहीं हैं, तो उन्हें ढकने के लिए थोड़ा और पानी डालें।
छिलकों से रंग निकलेगा, जिससे कुछ घंटों बाद पूरा घोल गहरे गुलाबी रंग का हो जाएगा।
ठंडा होने के बाद जार को फ्रिज में रखें; ये दो हफ्ते तक कुरकुरी बनी रहती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
घोल का उपयोग एक बार के लिए सबसे अच्छा है। मूली खत्म होने के बाद, तरल अपनी अम्लता का संतुलन खो देता है और इसे फेंक देना चाहिए।
मेरी मूली भूरी क्यों हो गईं?
यह आमतौर पर तब होता है जब मूली तरल में पूरी तरह से डूबी नहीं थीं। सुनिश्चित करें कि घोल सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे।
How real cooks make it.
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