घर पर सिरका इन्फ्यूज करना
एक अच्छा इन्फ्यूजन सिरके की एक सामान्य बोतल को आपकी रसोई के लिए एक तेज़, नुकीले उपकरण में बदल देता है। उच्च-गुणवत्ता वाले बेस सिरके का चयन करके, आप एक ऐसा आधार बनाते हैं जो साधारण विनिग्रेट, पैन सॉस और मैरिनेड को बढ़ाता है।
किसी भी कीमत पर धातु से बचें
सिरका अत्यधिक अम्लीय होता है और धातु के ढक्कनों या चम्मचों को खराब कर देगा। प्लास्टिक के ढक्कन वाले कांच के जार का उपयोग करें या तरल और धातु के ढक्कन के बीच चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें।
- साफ़, कसकर सील होने वाले ढक्कन वाले कांच के मेसन जार
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- संग्रह के लिए कांच की बोतलें
What goes in.
- 2 कपसफ़ेद वाइन सिरका या सेब का साइडर सिरका
- 1 कपताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ जैसे टारगोन, तुलसी, या चिव्स
- 2 कलियाँलहसुन, छिला और कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने, हल्के से कुचले हुए
सौम्य मैसरेशन
लक्ष्य तेलों को धीरे-धीरे निकालना है बिना जड़ी-बूटियों को गर्म किए, जिससे वे भूरे और कड़वे हो जाएँगे। अपने सामग्री की स्पष्टता और रंग बनाए रखने के लिए इन्फ्यूजन को ठंडी, अँधेरी जगह पर रखें।
The method.
सामग्री तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों और सुगंधित चीज़ों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक साफ़ किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें; कोई भी बचा हुआ पानी बैक्टीरिया पैदा करेगा और सिरके को खराब कर देगा।
जार को पैक करें
जड़ी-बूटियों और सुगंधित चीज़ों को एक साफ़ कांच के जार में डालें। सतह के तेलों को छोड़ने में मदद करने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करके उन्हें थोड़ा नीचे दबाएँ।
डुबोएँ
सामग्री पर सिरका डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। यदि जड़ी-बूटियाँ सतह पर तैरती हैं, तो वे फफूंदी लगने की संभावना होती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे डूबी रहें।
भिगोएँ
जार को सील करें और इसे एक ठंडे, अँधेरे अलमारी में रखें। स्वाद को फिर से वितरित करने के लिए हर दो दिन में जार को धीरे से हिलाएँ।
छानें और बोतल में भरें
तीन हफ़्तों के बाद, एक बूँद चखें। यदि स्वाद आपकी पसंद का है, तो सिरके को मलमल के कपड़े से ढकी छलनी से एक साफ़ बोतल में छान लें। खर्च हुई जड़ी-बूटियों को फेंक दें।
Other turns to take.
फल इन्फ्यूजन
सफ़ेद वाइन सिरके के साथ रसभरी या ब्लैकबेरी का प्रयोग करें। जीवंत गुलाबी रंग आने से पहले इनमें केवल दो हफ़्ते भिगोने की आवश्यकता होती है।
मसालेदार सिरका
सर्दियों के सलाद में एक तीखा, गर्म स्वाद जोड़ने के लिए दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़, और लौंग को साइडर सिरके के साथ मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अवांछित किण्वन को रोकने के लिए हमेशा एक जीवाणुरहित जार से शुरुआत करें।
यदि खट्टे छिलकों का उपयोग कर रहे हैं, तो सफेद मज्जा को हटा दें, जो इन्फ्यूजन में अप्रिय कड़वाहट जोड़ता है।
अपनी बोतलों पर तारीख और सामग्री के साथ लेबल लगाएँ; कुछ हफ़्तों के बाद अंदर क्या है, यह भूलना आसान होता है।
The ones that keep coming up.
तैयार सिरका कितने समय तक चलेगा?
ठंडी, अँधेरी जगह पर संग्रहीत, इन्फ्यूज्ड सिरका लगभग छह महीने तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
अगर जार में बुलबुले दिखाई दें तो क्या होता है?
बुलबुले सक्रिय किण्वन या खराबी का संकेत देते हैं। यदि आप उन्हें देखते हैं, तो तुरंत बैच को फेंक दें।
How real cooks make it.
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