वनीला बीन्स से सुगंधित चीनी बनाना
वनीला बीन की गहराई को संरक्षित करने का यह सबसे आसान तरीका है। तुरंत अर्क निकालने के बजाय, सूखी चीनी सीधे फली से तेल खींचती है, जिससे एक स्थायी इन्फ्यूजन बनता है जो अनिश्चित काल तक बना रहता है।
धैर्य से ही इन्फ्यूजन की तीव्रता तय होती है
उच्च गुणवत्ता वाली, नम वनीला बीन्स का उपयोग करें; यदि बीन भंगुर और सूखी है, तो उसमें चीनी को प्रभावी ढंग से सुगंधित करने के लिए आवश्यक तेलों की कमी होती है।
- हवाबंद ढक्कन वाला कांच का जार
- तेज़ छीलने वाला चाकू
What goes in.
- 2 कपदानेदार सफेद चीनी
- 2साबुत वनीला बीन्स
इन्फ्यूजन के लिए बीज निकालना
बीन को लंबाई में चीरें ताकि अंदर के हज़ारों छोटे काले बीज बाहर आ सकें। यह सतह क्षेत्र ही सुगंध को चीनी क्रिस्टल में स्थानांतरित करने की अनुमति देता है।
The method.
बीन्स तैयार करें
वनीला बीन्स को कटिंग बोर्ड पर रखें। अपने छीलने वाले चाकू का उपयोग करके उन्हें एक छोर से दूसरे छोर तक बीच से चीरें, जिससे बीज बाहर आ जाएं।
टुकड़े करें
बीन्स को दो या तीन टुकड़ों में काट लें ताकि वे जार में आराम से फिट हो जाएं और चीनी से बाहर न निकलें।
जार में परतें जमाएं
जार को एक-तिहाई चीनी से भरें। बीन के टुकड़ों को अंदर रखें, फिर बची हुई चीनी से ढक दें।
बंद करें और रखें
ढक्कन को कसकर बंद करें। बीजों को फैलाने के लिए जार को एक बार हिलाएं, फिर इसे एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें।
हिलाते रहें
हर कुछ दिनों में जार को अच्छी तरह हिलाएं। यह चीनी को जमने से रोकता है और सुनिश्चित करता है कि सुगंध हर दाने तक पहुंचे।
When it doesn't go to plan.
जैसे-जैसे आप चीनी का उपयोग करें, जार को ताज़ी चीनी से भरते रहें; बीन्स कई महीनों तक नई चीनी को सुगंधित करती रहेंगी।
अगर आपको लगता है कि चीनी जम रही है, तो जार में ब्रेड का एक छोटा सूखा टुकड़ा एक दिन के लिए डालें ताकि अतिरिक्त नमी सोख ली जाए, फिर उसे हटा दें।
चीनी खत्म होने के बाद भी बीन्स का उपयोग करें; उन्हें धोकर सुखाया जा सकता है और किसी दूसरी चीज़ में इन्फ्यूजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि व्हिस्की या क्रीम की बोतल में।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन शुगर में नमी और गुड़ होता है जो वनीला बीन को फफूंदी लगने का कारण बन सकता है यदि उसे पूरी तरह से सील न रखा जाए। स्थिर, लंबे समय तक चलने वाले इन्फ्यूजन के लिए सफेद दानेदार चीनी का ही प्रयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
जार खोलें और सूंघें। यदि वनीला की सुगंध स्पष्ट है और हवा में फैल जाती है, तो यह तैयार है। इसमें आमतौर पर दो सप्ताह लगते हैं, लेकिन चार सप्ताह बेहतर होते हैं।
How real cooks make it.
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