जैतून के तेल में सुगंध मिलाना (Infusing Olive Oil)
तेल एक विलायक (solvent) की तरह काम करता है, जो जड़ी-बूटियों, मसालों और सुगंधित चीजों से वाष्पशील यौगिकों (volatile compounds) को खींचता है। एक बार जब यह सुगंध तेल में मिल जाती है, तो यह व्यंजन को अंतिम रूप देने, विनाईग्रेट (vinaigrette) बनाने या तलने के लिए एक आधार बन जाता है, जो साधारण कच्चे तेल की तुलना में स्वाद की एक केंद्रित परत प्रदान करता है।
तेल की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए आंच पर नियंत्रण रखें।
तेज आंच से बचें, जो जैतून के तेल की संरचना को तोड़ देती है और नाजुक स्वादों को खराब कर देती है। ताज़ी, सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें ताकि पानी तेल में न जाए, क्योंकि नमी बैक्टीरिया के पनपने के लिए एक उपयुक्त वातावरण बनाती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन (Saucepan)
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ (Cheesecloth)
- स्टेरिलाइज्ड (Sterilized) कांच की बोतलें
- किचन थर्मामीटर (Kitchen thermometer)
What goes in.
- 2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 कपताज़े रोज़मेरी (Rosemary) या थाइम (Thyme) की टहनियाँ, पोंछकर सुखाई हुई
- 4 कलियाँलहसुन, छिला हुआ और हल्का कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने, भुने हुए
कम आंच पर धीमी गति से सुगंध निकालना
तेल का तापमान 160°F (लगभग 71°C) से 180°F (लगभग 82°C) के बीच रखें। यदि तेल धुआं छोड़ने लगे या लहसुन तेजी से भूरा होने लगे, तो कड़वा, जला हुआ स्वाद आने से बचाने के लिए पैन को तुरंत आंच से हटा दें।
The method.
सामग्री तैयार करें
सुनिश्चित करें कि आपकी जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से सूखी हों। पत्तियों से चिपका कोई भी पानी तेल को छिटकाने का कारण बनेगा और उसकी शेल्फ लाइफ कम कर देगा।
मिलाएं
ठंडे, भारी तले वाले सॉस पैन में तेल और सुगंधित सामग्री डालें।
धीरे-धीरे गर्म करें
बहुत धीमी आंच पर तेल को 160°F (लगभग 71°C) तक गर्म करें। इस तापमान को 20 मिनट तक बनाए रखें, ताकि सुगंधित चीजें नरम हो जाएं और उनकी खुशबू तेल में समा जाए।
ठंडा करें और छानें
आंच से उतारें और तेल को कमरे के तापमान पर वापस आने तक ऐसे ही रहने दें। छलनी को चीज़क्लोथ से ढकें और तेल को उसमें से छान लें, ठोस सामग्री को फेंक दें।
बोतल में भरें
एक साफ, एयरटाइट (airtight) कांच की बोतल में डालें। इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
Other turns to take.
चिली ऑयल (Chili Oil)
तीखा, देर तक रहने वाला स्वाद पाने के लिए गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान तेल में सूखी लाल मिर्च के फ्लेक्स (flakes) या साबुत सूखी बर्ड्स आई चिली (bird's eye chilies) डालें।
नींबू या संतरे के छिलके
मछली या सलाद के लिए उपयुक्त एक ताज़ा, सुगंधित तेल बनाने के लिए, चौड़े स्ट्रिप्स (strips) में नींबू या संतरे के छिलके डालें, और सुनिश्चित करें कि कड़वा सफेद भाग (pith) बिल्कुल न रहे।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ताज़े, उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें, क्योंकि मिश्रण केवल आधार के रूप में इस्तेमाल किए गए तेल जितना ही अच्छा होगा।
यदि आपको जड़ी-बूटियों के आसपास बुलबुले बनते हुए दिखें, तो शायद आपकी आंच बहुत तेज है; इसे कम कर दें।
सबसे जीवंत रंग के लिए, तेल के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के तुरंत बाद उसे छान लें।
The ones that keep coming up.
सुगंधित तेल कितने समय तक चलता है?
जब इसे एक साफ, एयरटाइट कंटेनर में, प्रकाश से दूर रखा जाए, तो यह लगभग दो सप्ताह तक ताज़ा रहता है। यदि इसमें कोई अजीब गंध आने लगे, तो इसे तुरंत फेंक दें।
क्या मैं बोतल में जड़ी-बूटियाँ छोड़ सकता हूँ?
उन्हें निकालना सुरक्षित होता है। तेल में पौधे के टुकड़े छोड़ने से उसके खराब होने का खतरा बढ़ जाता है।
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