खुशबूदार तेल बनाने की विधि
ताज़ी जड़ी-बूटियों से तेल इन्फ्यूज करने में उन्हें धीरे-धीरे गर्म करके सुगंध निकालना शामिल है, फिर खराब होने से बचाने के लिए ठोस पदार्थों को छानना। यह प्रक्रिया धीमी आँच पर की जाती है ताकि जड़ी-बूटियाँ पकने की बजाय तेल में घुलें, जिससे एक ऐसा तेल बनता है जो ताज़गी को बरकरार रखता है।
नमी से बचाव
पानी लंबे समय तक टिकने वाले इन्फ्यूजन का दुश्मन है। तेल को सुरक्षित और साफ़ रखने के लिए, शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि जड़ी-बूटियों की हर टहनी और हर उपकरण पूरी तरह से सूखा हो।
- भारी तले वाला पतीला
- थर्मामीटर
- मलमल का कपड़ा
- बारीक जाली वाली छन्नी
- साफ़ काँच की बोतल
What goes in.
- 2 कपसादा तेल (अंगूर के बीज का तेल या उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल)
- 1 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम, या चाइव्स), धोकर अच्छी तरह सुखा लें
उबाल से नीचे रखें
तेल का तापमान 150°F से 180°F के बीच रखें। यदि जड़ी-बूटियाँ भूरी होने लगें या कुरकुरी हो जाएँ, तो तेल का स्वाद ताज़ा, घास जैसा होने के बजाय पका हुआ और कड़वा हो जाएगा।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
लकड़ी की डंठलों से पत्तियाँ तोड़ लें। उन्हें कम से कम दो घंटे के लिए किचन टॉवल पर फैला दें; थोड़ी सी भी सतह की नमी से तेल धुंधला हो जाएगा।
तेल गरम करें
पतीले में तेल डालकर धीमी आँच पर गरम करें। थर्मामीटर का उपयोग करके 160°F तक पहुँचें।
घुलाएँ
जड़ी-बूटियाँ डालें। पतीले को तुरंत आँच से हटा लें। इसे 45 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, जिससे तेल पत्तियों का रंग और सुगंध सोख लेगा।
छानें
छन्नी में मलमल के कपड़े की दो परतें बिछाएँ। तेल को एक साफ़ कटोरे में छान लें, फिर फ़नल का उपयोग करके काँच की बोतल में डालें।
Other turns to take.
मसालेदार चिली ऑयल
जड़ी-बूटियों की जगह सूखी लाल मिर्च के टुकड़े डालें; आँच धीमी रखें और तेल के गहरा, चमकीला लाल होने तक घुलने दें।
लहसुन का सार
तेल में लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ डालें। बोतल में भरने से पहले, घुलने के बाद कलियों को निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप चाहते हैं कि जड़ी-बूटियों का स्वाद अलग से आए तो अंगूर के बीज जैसे सादे तेल का उपयोग करें; यदि आप चाहते हैं कि तेल का अपना चरित्र जड़ी-बूटियों का समर्थन करे तो जैतून के तेल का उपयोग करें।
बने हुए तेल को अँधेरे अलमारी में रखें ताकि रोशनी से उसका चमकीला हरा रंग खराब न हो।
बड़े बैचों की बजाय छोटे बैच बेहतर होते हैं; सबसे अच्छी स्पष्टता के लिए अपने तेल को दो सप्ताह के भीतर इस्तेमाल कर लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जड़ी-बूटियों को बोतल में छोड़ सकता हूँ?
नहीं। तेल में डूबी कोई भी पौधा सामग्री अंततः सड़ जाएगी और सुरक्षा जोखिम पैदा करेगी। हमेशा अच्छी तरह से छानें।
मेरा तेल धुंधला क्यों है?
धुंधलापन आमतौर पर जड़ी-बूटियों से बचे हुए पानी का संकेत होता है या तेल को फ्रिज में रखने के कारण जम जाना।
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